Medalhão de Filé Mignon com Molho "Poivre Vert"

Ingredientes

• 4 unidade(s) de medalhão de filé mignon
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 50 gr de manteiga
• quanto baste de azeite
• 50 gr de pimenta verde em conserva
• 50 ml de caldo de carne
• 250 ml de creme de leite fresco
• 30 ml de conhaque

• Acompanhamento
• 600 gr de batata bolinha
• 1 ramo(s) de alecrim grande(s)
• quanto baste de sal grosso
• quanto baste de azeite

Como fazer

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino no momento de grelhar.
2. Em uma panela de fundo grosso, em fogo alto, coloque a manteiga e um fio de azeite.
3. Grelhe os filés de todos os lados.
4. Abaixe o fogo e cozinhe até antes do ponto desejado.
5. Neste momento, retire o filé da panela e acrescente a pimenta verde. Reserve o filé.
6. Coloque o conhaque na panela e flambe (para isso basta inclinar a frigideira até que a chama inflame a carne.
7. O fogo apagará sozinho assim que o álcool do conhaque acabar).
8. Depois acrescente o caldo aos poucos, para deglacear o fundo e criar um molho do cozimento da carne.
9. Acrescente o creme de leite.
10. Deixe ferver até engrossar um pouco.
11. Sirva a carne com o molho da panela por cima e com as batatas que foram douradas.
12. Decore com o ramo de alecrim.

Acompanhamento

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Corte as batatas ao meio e coloque em uma assadeira de fundo grosso com azeite, o alecrim e o sal.
3. Asse até dourar.