1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 3 quilos
1
de (sopa) rasa de sal grossoMolho de vinho tinto:
½ litro de vinho tinto suave
1
de (chá) de ervas de provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)1
de (sopa) de manteiga sem sal1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1
de (sopa) de farinha de trigo½ litro de suco de uva
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25 cm. Vire apenas uma vez.
Molho:
Coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.
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