1
de (sopa) de queijo parmesão ralado1
de (sopa) de farinha de trigo½
de (chá) de molho inglês3
de (sopa) de manteiga1
de (chá) de caldo de carne1
de (chá) de leite300 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de bacon
800 gramas de alcatra
1 cálice de conhaque
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
½ cebola
1 cenoura
Sal
Amarrar a carne com um barbante, salgar e apimentar, colocar numa panela, dourar com um pouco de manteiga e algumas
(sopa) de azeite. Acrescentar a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas (sopa) de caldo de carne e deixar a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogar os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescentar a farinha dissolvida no leite e deixar terminar de cozinhar. Retirar o assado, deixar pingar todo o molho, cortar em fatias e dispor numa assadeira untada com manteiga. Eliminar a gordura do cozimento da carne e juntar o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cobrir a carne fatiada com este molho. Polvilhar com o queijo parmesão, distribuir a manteiga restante em pedacinhos e colocar no forno quente para gratinar. Servir com batatas cozidas e jardineira de legumes.
Alcatra gratinada 2
800 gramas de alcatra
1
de (sopa) de queijo parmesão ralado1
de (sopa) de farinha de trigo1
de (chá) de caldo de carne½
de (chá) de molho inglês3
de (sopa) de manteiga300 gramas de cogumelos frescos
1
de (chá) de leite1 cálice de conhaque
100 gramas de bacon
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
½ cebola
1 cenoura
Sal
Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas
de (sopa) de azeite. Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas de (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar. Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga. Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho. Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar. Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes.
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