Robalo grelhado com Purê de banana-da-terra e Aspargos na manteiga

Ingredientes

• 1 1/2 kg de robalo com pele(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de azeite extra virgem

• Acompanhamento
• 15 unidade(s) de banana-da-terra madura(s)
• 3 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colher(es) (sopa) de manteiga
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 12 unidade(s) de aspargo(s) fresco(s)
• 2 maço(s) de couve manteiga picada(s) finamente
• quanto baste de óleo de milho para fritar

Como fazer

1. Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Acompanhamento

1. Coloque as bananas na panela de pressão e cubra-as com água, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
2. Resfrie e descasque-as.
3. Em uma panela à parte, derreta 2 colheres(sopa) de manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas.
4. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
5. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
6. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.
7. Fatie os aspargos finamente na diagonal.
8. Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher(sopa) de manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios.
9. Acerte o sal e a pimenta Aqueça um pouco de óleo de milho em uma frigideira, mas não muito quente.
10. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha.
11. Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem

1. Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
2. Disponha 2 colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê de banana em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
3. Decore com um fio de azeite de ervas.