Picanha com pirão de leite

Ingredientes (13)

• Picanha
• 2 picanhas médias, preparadas como carne-de-sol ( )
• 3 litros de leite (tipo C)
• 100 gr de queijo de coalho
• 3 unidades de cebola em rodelas
• 2 xícaras (chá) de manteiga
• Abóbora o quanto baste para rechear a carne
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Pirão de leite
• 1/2 maço de coentro picado 2 litros de leite tipo B
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• Decoração
• 2 colheres (sopa) de salsinha

  Como Fazer

  1. 1.
     Picanha
  2. 2.
     (*) Para preparar as picanhas como carne-de-sol, envolva-as com sal grosso e deixe-as na geladeira por três dias.
  3. 3.
     - Passe-as para uma assadeira sem gordura e leve-as ao forno baixo (80ºC), por cerca de 6 horas. Se achar necessário, deixe o forno entreaberto durante o tempo de cozimento. É importante que a carne não asse, apenas seque.
  4. 4.
     - Terminadas essas etapas, as picanhas estarão curtidas como carne-de-sol.
  5. 5.
     - Para o prosseguimento da receita, coloque as picanhas numa vasilha e cubra-as com leite. Deixe por 12 horas na geladeira.
  6. 6.
     - Retire-as do leite e lave-as rapidamente em água corrente. Faça uma abertura com uma faca no centro das picanhas para receberem o recheio.
  7. 7.
     Esse corte deve ser feito com cuidado para que não se rompam as laterais. Introduza nessa abertura pedaços de abóbora, intercalando com pedaços de queijo, de modo a preencher a cavidade.
  8. 8.
     - Unte uma assadeira com manteiga e depois cubra sua superfície com parte da cebola.
  9. 9.
     - Deposite a carne sobre a cebola, na assadeira. Coloque a cebola restante sobre a carne e regue com a manteiga.
  10. 10.
      - Asse em forno médio, preaquecido, virando e regando de vez em quando, com a manteiga contida no fundo da assadeira. Quando a carne estiver bem tostada, estará pronta para ser servida.
  11. 11.
      Pirão de leite
  12. 12.
      - Numa panela grande, coloque o fundo do assado depositado na assadeira.
  13. 13.
      - Acrescente o leite e aqueça. Se necessário, passe por um coador para retirar os depósitos do assado. Quando ferver o leite, junte o coentro e, em seguida, vá despejando a farinha, mexendo o tempo todo, até o pirão ficar cozido.
  14. 14.
      - Faça correção do tempero, se necessário. Decore com folhas de salsinha e sirva.
  15. 15.
      Por Bel Aranha Coelho