Lagosta ao vinho tinto com risotto de berinjela e brie

Ingredientes (26)

• (2 Porções)
• Molho de vinho
• 1 unidade de cebola picada
• cenoura picada a gosto
• 1/2 talo de alho-poró picado
• 1 talo de salsão picado
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 500 ml de suco de uva concentrado
• 1 colher (sopa) de manteiga fria em pedaços
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Lagosta
• 2 caudas de lagosta com as cascas, cortadas ao meio
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Risotto
• 1 litro de caldo de legumes (coloque 2 litros de água, em fogo baixo, e junte
• 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, a parte branca de
• 1 alho-poró, sal e grãos de pimenta-do reino a gosto. Deixe ferver, reduza à metade, retire do fogo e passe por um coador)
• 170 gr de arroz italiano para risotto
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 berinjela pequena cortada em cubos com a casca
• 2 colheres (sopa) de queijo brie
• 1 colher (sopa) de queijo parmigiano ralado

  Como Fazer

  1. 1.
     MOLHO DE VINHO
  2. 2.
     • Numa panela, coloque para ferver os vegetais com o vinho e o suco de uva até reduzir a 1/4 do volume inicial. Peneire e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. 3.
     • Na hora de servir, acrescente a manteiga em pedaços, aos poucos, mexendo energicamente para o molho emulsionar.
  4. 4.
     LAGOSTA
  5. 5.
     • Descole a carne da lagosta das cascas deixando a lagosta presa somente no final da cauda.
  6. 6.
     • Tempere com sal, pimenta-do-reino e grelhe em chapa ou churrasqueira, ou mesmo em uma frigideira antiaderente, com a manteiga, até que esteja ao ponto.
  7. 7.
     RISOTTO
  8. 8.
     • Prepare o caldo.
  9. 9.
     • Em uma panela, refogue a cebola em uma colher da manteiga, com o óleo de oliva. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar. Abaixe o fogo e vá despejando, aos poucos, o caldo de legumes à medida que o arroz for secando.
  10. 10.
      • Após cerca de 5 minutos, adicione a berinjela e continue o cozimento, acrescentando o caldo de legumes, mexendo, até que o risotto esteja quase pronto.
  11. 11.
      • Introduza o brie e deixe-o derreter.
  12. 12.
      • Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga restante, o parmigiano e misture.
  13. 13.
      MONTAGEM
  14. 14.
      • Disponha o risotto nos pratos e, em volta, despeje o molho de vinho. Finalize com as caudas de lagosta, montadas com a casca ligeiramente levantada, para dar volume ao prato.
  15. 15.
      • Sirva imediatamente.