Picanha ao molho de café e uva-passa, lingüiça de javali e batata boulangére

Ingredientes (29)

• Batata boulangère
• 350 gr de batatas sem casca cortadas grosseiramente
• 30 gr de cebola picada
• 1 dente de alho cortado em fatias
• 50 gr de bacon defumado picado
• 350 ml de caldo de galinha natural
• 20 gr de salsinha lisa fresca picada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Molho de café e uva-passa
• 10 gr de manteiga
• 80 gr de bacon picado
• 100 gr de cebola picada
• 40 gr de salsão picado
• 1 cabeça de alho
• 20 gr de açúcar
• 400 ml de vinho tinto
• 1 bouquet garni (amarrado de talos de salsinha, tomilho, louro e alho-poró)
• 2 cafés expressos
• 10 ml de licor de café
• 30 gr de uvas-passas hidratadas em água
• Picanha
• 4 bifes de picanha de 220 g cada um
• 4 linguiças de javali
• sal a gosto
• Decoração
• 4 fatias de bacon assadas e crocantes
• 4 talos de alecrim
• 4 talos de tomilho
• 4 pontas de ciboulettes (cebolinha verde francesa)

  Como Fazer

  1. 1.
     Batata boulangère
  2. 2.
     - Numa panela de ferro, coloque todos os ingredientes. Tampe a panela e leve ao forno aquecido a 180 ºC, por 30 minutos. Retire a tampa e deixe por mais 5 minutos no forno.
  3. 3.
     - Retire, amasse com um garfo e retifique o sal e a pimenta.
  4. 4.
     Molho de café e uva-passa
  5. 5.
     - Derreta a manteiga e o bacon. Junte a cebola, o salsão e os dentes de alho inteiros. Cubra com o açúcar e deixe caramelizar. Cuide para o açúcar não queimar.
  6. 6.
     - Deglace a panela com o vinho tinto, acrescente o bouquet garni e reduza um pouco o molho. Passe pelo coador e finalize com o café, o licor e as uvas-passas escorridas.
  7. 7.
     Picanha
  8. 8.
     - Tempere as picanhas com sal e grelhe-as no ponto desejado. Grelhe também as lingüiças de javali.
  9. 9.
     Finalização
  10. 10.
      - Coloque a batata nos pratos, com a picanha e a lingüiça. Regue com o molho e decore com o bacon e as ervas frescas.
  11. 11.
      Por David Jobert