Bechamel
É um molho clássico que combina com quase tudo. Pode ser usado em massas, peixes e frutos do mar e como tempero para saladas.
Em uma panela, aqueça duas xícaras de leite sem deixar ferver. Em uma frigideira funda, derreta três colheres de manteiga, junte duas colheres de farinha e misture os dois ingredientes. Com cuidado e em pequenas porções comece a acrescentar o leite, mexendo vigorosamente para evitar a formação de pelotas. Ferva o molho sem deixar de misturar. Cozinhe-o durante 1 a 2 minutos. O molho deve ter uma consistência espessa. Acrescente sal e uma pitada de noz moscada. Retire do fogo.
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