Tempurá

Ingredientes (18)

• 1 unidade de cebola
• 1 unidade de cenoura
• 1 unidade de pimentão verde em tiras
• 4 unidades de vagem
• 1/4 unidade de abóbora japonesa
• 1 unidade de batata-doce
• 4 unidades de ervilha-torta
• 1/2 unidade de berinjela
• 1/4 pé de couve-flor
• 1/4 maço de brócolis
• 4 unidades de camarão pistola

Molho

• 2 xícaras (chá) de caldo de peixe natural
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 xícara (café) de saquê mirim
• 1/4 xícara (chá) de nabo ralado(s)

Massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 unidade de ovo
• 1 litro de água

  Como Fazer

  1. 1.
     Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem.
  2. 2.
     Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m.
  3. 3.
     Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm.
  4. 4.
     Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
  5. 5.
     Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
  6. 6.
     Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
  7. 7.
     Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral.
  8. 8.
     Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
  9. 9.
     Corte a couve-flor em talos de 7 cm.
  10. 10.
      Corte o brócolis em talos de 7 cm.
  11. 11.
      Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

  Molho

  1. 1.
     Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela.
  2. 2.
     Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.

  Massa

  1. 1.
     Bata o ovo levemente.
  2. 2.
     Misture a água gelada com o ovo.
  3. 3.
     Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada.
  4. 4.
     Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados.
  5. 5.
     Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças.
  6. 6.
     O papel deixará o tempurá encharcado.
  Dicas:

  - Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.

  - A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita.

  - Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.

  - Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.

  - Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá.

  - Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.

  - Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.

  - Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.

  - Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.

  - Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá.

  Mais história:

  Muitos povos passaram pelo Japão deixando suas marcas na cozinha local. Durante o século XVI os jesuítas e os comerciantes portugueses montaram uma colônia em Nagasaki. Como todo bom estrangeiro eles faziam pratos de sua terra natal. Durante o Quatuor Tempora (Quatro Tempos), celebração católica onde as pessoas deviam comer pouco e abster-se de ingerir carne, os jesuítas preparavam camarões fritos em uma massa com farinha e ovos. Incomodados com a tentativa de serem catequizados pelos portugueses os japoneses expulsaram-nos do Japão, ficando apenas com sua herança gastronômica: o tempurá. O tempora virou tempurá e com o passar do tempo os japoneses foram refinando essa técnica, usando um óleo mais leve e acrescentando vegetais, até chegar ao prato que conhecemos hoje em dia. O tempurá se popularizou na cidade de Tokyo, onde era vendido em barracas assim como o sushi. Hoje existem restaurantes especializados exclusivamente em tempurá.