Camarões Salteados Au Poivre Vert

Ingredientes (19)

• 40 camarões grandes com caudas e limpo
• 1/2 litro de caldo de camarão
• 1/2 talo de alho poró em rodelas finas
• 200 ml de creme de leite
• 200 gr de cebola picada
• 200 ml de suco de laranja
• 100 gr de manteiga
• 150 ml de vinho branco
• 1/2 colher (sopa) de mostarda
• 1/2 colher (sopa) de mel de laranjeira
• 1 colher/sopa de pimenta verde em grãos
• 30 gr de farinha de trigo
• Guarnição
• 2,5 xícaras de chá de arroz selvagem cozido (arroz longo com casca escura)
• 19/48 xícara (chá) de arroz branco, cozido
• 2 colheres/sopa de manteiga
• 2 colheres/sopa de cebola picada
• 2 colheres/sopa de queijo parmesão ralado
• 150 ml de creme de leite fresco

  Como Fazer

  1. 1.
     Preparo
  2. 2.
     Refogue a cebola e o alho poró em 50g de manteiga. Polvilhe a farinha de trigo mexendo bem.
  3. 3.
     Adicione o vinho branco deixando reduzir até 2/3.. Em seguida adicione o caldo e deixe reduzir mais um pouco. Acrescente o suco de laranja, o mel, a mostarda e o sal e cozinhe por uns 10 minutos. Retire do fogo e coe. Volte ao fogo, adicione a pimenta verde e o creme de leite. Tempere os camarões com sal, pimenta branca e gotas de limão. Saltei na manteiga e reserve.
  4. 4.
     Preparo para a guarnição
  5. 5.
     Refogue a cebola na manteiga e acrescente o arroz, mexa cuidadosamente, primeiro o arroz selvagem e depois o branco, e acrescente o queijo parmesão e o creme de leite.
  6. 6.
     Montagem do prato
  7. 7.
     Desenforme o arroz no centro de um prato, disponha os camarões ao redor e coloque o molho sobre eles.
  8. 8.
     Decore com tomate cereja e salsa.
  *** Receita de Ricardo Alexandre Chefe da Magazzino "Vinhos & Cozinha"