Camarão à Moda da Montanha

Ingredientes (24)

• Camarão
• 5 peças de camarão rosa
• 1 colher (chá) de extrato de tomates
• 5 ml. de cachaça envelhecida
• 5 ml de leite de coco
• 30 ml de creme de leite
• 50 gr de pinhão
• 5 gr de manteiga
• 3 gr de cebola picada
• Suco de 1/2 de limão
• 1 colher (sopa) de catchup
• 3 gotas de molho de pimenta vermelha
• Risoto
• 80 gr de arroz arbório
• 200 ml. do caldo do camarão
• 20 gr de fundo de alcachofra em cubos
• 10 gr de pinhões em brunoise
• 10 gr de pinhões laminados
• 1 colher (chá) de sálvia picada
• 20 ml de vinho branco seco
• 1 galhinho de salsa crespa “Decoração”
• 6 gr de parmesão ralado
• 5 gr de manteiga
• 3 gr de cebola picada

  Como Fazer

  1. 1.
     Aferventar os camarões por dois minutos retira-los reservando a água de cozimento.
  2. 2.
     Temperar com sal e limão. Em uma panela doure os camarões na manteiga e acrescente a cebola. Fritar e flambar na seqüência com a cachaça. Acrescentar o creme de leite, o extrato de tomate, o catchup, o leite de coco, a pimenta e os pinhões
  3. 3.
     laminados.
  4. 4.
     Verificar o sal.
  5. 5.
     Para o Risoto:
  6. 6.
     Colocar a manteiga em uma panela, a cebola, o arroz e dourar por 2 minutos, acrescentar o vinho e deixar evaporar. Adicionar a sálvia e ir colocando o caldo pouco a pouco, cozinhando por aproximadamente 15 minutos, acompanhando sempre
  7. 7.
     o cozimento do arroz, para mantê-lo firme. Acrescentar o parmesão.
  8. 8.
     Montagem:
  9. 9.
     Colocar um aro de 6cm de diâmetro e 3cm de altura em posição central no prato.
  10. 10.
      Preenche-lo com duas camadas de risoto e um no meio com a brunoise de pinhões.
  11. 11.
      Posicionar os camarões de pé encostados no risoto. Formar um espelho no resto do prato com o molho dos camarões.
  12. 12.
      Colocar a salsa sobre o risoto e acrescentar os pinhões cortados no sentido do comprimento para finalizar a montagem.