Caldeirada Folhada

Ingredientes (19)

Caldeirada

• 2 tabletes de caldo de camarão
• 3 unidades de tomate maduro e cortado em cubos
• 3 unidades de cebola (cortada em cubos)
• 2 unidades de pimentão verde (cortado em cubos)
• 300 gr de anéis de lula
• 700 gr de camarão médio limpo
• 300 gr de cação cortado em cubos
• 2 xícaras (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• alho picado a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• ervas finas a gosto
• 1 copo de leite de coco
• farinha de mandioca crua a gosto

Massa Folhada

• 500 gr de farinha de trigo
• 400 ml de água fria
• 3 unidades de ovo
• 1 colher (café) de sal marinho
• 400 gr de margarina para folhar

  Como Fazer

  Caldeirada

  1. 1.
     Tempere os camarões, 0 cação e a lula com sal, pimenta, limão e ervas.
  2. 2.
     Deixe marinando por 1 hora.
  3. 3.
     Em uma panela aqueça o azeite e o azeite de dendê.
  4. 4.
     Refogue o alho picado, o sal e a pimenta.
  5. 5.
     Adicione e refogue as cebolas, os pimentões e os tomates picados.
  6. 6.
     Feito isso, junte o copo de leite de coco e mexa até o caldo ficar alaranjado e voltar a ferver.
  7. 7.
     Junte as ervas picadas e logo que comece a ferver novamente, o molho estará pronto.
  8. 8.
     Acrescente os pedaços de peixe e os crustáceos ao molho, reservando alguns camarões para a decoração final do prato.
  9. 9.
     Deixe cozinhar por 20 minutos, para absorver bem o gosto do molho.
  10. 10.
      Quando estiver encorpado, desligue o fogo e reserve.
  11. 11.
      Com o excesso de caldo pode-se fazer um pirão com a farinha de mandioca e pimenta, para decorar a base do prato.
  12. 12.
      Frite os camarões reservados no azeite e coloque em cruz (4 cada) no topo da panelinha folheada, para decorar.

  Massa Folhada

  1. 1.
     Coloque a farinha em uma tigela.
  2. 2.
     Acrescente água gelada, misture bem e adicione um ovo.
  3. 3.
     Misture com as mãos por 5 minutos, até ficar por igual.
  4. 4.
     Polvilhe farinha em uma bancada e sove a massa por 10 minutos, até ficar compacta.
  5. 5.
     Deixe descansar por por 10 minutos.
  6. 6.
     Após esse tempo abra a massa (retangular).
  7. 7.
     No meio da massa acrescente a margarina.
  8. 8.
     Cubra com a parte esquerda.
  9. 9.
     Em cima da massa que cobriu a margarina acrescente mais margarina.
  10. 10.
      Feche com a parte direita da massa, feito um livro.
  11. 11.
      Agora abra essa massa até chegar ao formato retangular.
  12. 12.
      Feche-a em três partes.
  13. 13.
      Faça esse processo três vezes, para a margarina aderir à massa.
  14. 14.
      Deixa a massa aberta, cubra com filme e reserve na geladeira por 20 minutos.
  15. 15.
      Retire a massa da geladeira, coloque na bancada e faça discos de aproximadamente 3cm de diâmetro cada um.
  16. 16.
      Quatro discos serão a base da panelinha e nos outros doze discos deve-se utilizar um molde menor(aproximadamente 2cm) para fazer um buraco no meio.
  17. 17.
      O formato final será de um disco de base e outros 3 vazados empilhados.
  18. 18.
      Para os discos empilhados use clara de ovo para vedar e colar.
  19. 19.
      Pincele por fora com gema de ovo.
  20. 20.
      Arrume as forminhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos.
  21. 21.
      Retire do forno.
  22. 22.
      Em um prato branco, espalhe o pirão no fundo.
  23. 23.
      Fixe a "panelinha" assada, preencha com a caldeirada e finalize colocando os camarões em cima, em formato de cruz.