Feijoada Carioca

Ingredientes (21)

• 750 gr de feijão preto
• 350 gr carne seca (ou jerked beef)
• 350 gr costela salgada de porco
• 1 unidade de lingüiça calabresa
• 1 unidade de paio
• 
  
  • 1 unidade de pé de porco salgado
  • 1 unidade de rabo suíno salgado
  • 1 unidade de língua de porco salgada
  • 1 unidade de orelha suína salgada
  • 1 unidade de cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • óleo vegetal, o quanto baste
  • pré-preparo
  • 1) escolha e lave o feijão e o deixe demolhar por, pelo menos, 12 horas
  • 2) lave as carnes salgadas em água corrente, inclusive a carne seca
  • 3) parta a costela, o pé, o rabo, a orelha, a língua e a carne seca (esta, em pedaços grandes)
  • 4) demolhe as carnes por, pelo menos, 12 horas
  • 5) afervente as carnes que estiveram demolhando, todas juntas, por 5 minutos
  • 6) retire o excesso de gordura de todas as carnes

    Como Fazer

    1. 1.
       Coloque o feijão para cozinhar, juntamente com a água em que esteve demolhando e, se necessário, acrescente água fria (o feijão deve estar coberto por 1 e 1/2 vez o volume que ocupar dentro da panela).
    2. 2.
       Junte a folha de louro.
    3. 3.
       Após levantar fervura, retire, com o auxílio de escumadeira e concha, a espuma que se formar.
    4. 4.
       Quando não mais espumar, comece a juntar as carnes, em intervalos de 30 minutos entre cada tipo de carne, obedecendo à seguinte ordem: 1º carnes duras: carne seca, pé, língua e orelha, 2º carnes médias: costela e rabo, 3º carnes tenras: lingüiça e paio.
    5. 5.
       Acrescente água fervente, de pouco em pouco, para repor o que reduzir.
    6. 6.
       Após juntar as carnes tenras, prepare um refogado com o alho, a cebola e a pimenta-do-reino, dourando o alho e fritando a cebola até que amacie.
    7. 7.
       Junte duas conchas do feijão, sem as carnes, e deixe engrossar.
    8. 8.
       Devolva o refogado à panela de cozimento da feijoada.
    9. 9.
       Mantenha o cozimento, repondo água, se necessário, até que as carnes estejam à seu gosto.
    10. 10.
        Acerte o sal e desligue o fogo.
    11. 11.
        Deixe descansar por, pelo menos 4 horas, esquente novamente e sirva.
    12. 12.
        Acompanha: arroz branco, farofa, couve mineira, vinagrete, bisteca de porco, banana à milanesa.