Feijoada Carioca para 20 Pessoas

Ingredientes (21)

• 2 kg de feijão preto
• 1/2 kg de charque bovino
• 1 unidade de lingua bovina defumada
• 1/2 kg de lombo de porco defumado
• 
  1/2 kg de linguiça calabresa defumada
  • 1/2 kg de costela de porco salgadas ou defumadas
  • 2 unidades de paio
  • 2 unidades de pé suíno salgado
  • 250 gr de orelha suína salgada
  • 1 unidade de rabo suíno salgado
  • 150 gr de toucinho salgado
  • 150 gr de bacon
  • 5 dentes de alho
  • 2 unidades de cebola grandes
  • 3 folhas de louro
  • 750 gr de carne bovina fresca (lagarto, patinho ou acém)
  • 50 ml de Óleo de milho
  • 1/4 garrafa de cachaça
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • cominho a gosto

    Como Fazer

    1. 1.
       Selecione o feijão, lave e cubra com água deixando reservado por 3 horas.
    2. 2.
       Lave as carnes salgadas e deixe de molho em água gelada.
    3. 3.
       Escalde as carnes defumadas, tempere a carne fresca com sal, alho e pimenta do reino e reserve por 1 hora (geladeira).
    4. 4.
       Leve ao fogo uma panela contendo óleo e toucinho.
    5. 5.
       Quando frito, junte o alho bem picado e frite sem alourar.
    6. 6.
       Adicione as carnes frescas e sal presas deixando rechear bem.
    7. 7.
       Quando estiver meio cozidas acrescente os defumados, as folhas de louro e aguarde que cozinhem por alguns minutos.
    8. 8.
       Coloque a pinga tampe a panela e ferva por 5 min.
    9. 9.
       Agregue água quente que cubra tudo.
    10. 10.
        Deixar que cozinhe por 10 min.
    11. 11.
        Junte o feijão e as cebolas fatiadas (que ficaram de molho em agua gelada, se necessário acrescente mais água.
    12. 12.
        Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.
    13. 13.
        Quando as carnes estiverem macias e o caldo grosso a feijoada estará pronta.
    14. 14.
        Desligue o fogo e acrescente a cebola roxa cortadas em fatias bem finas na superfície da feijoada abafando por no mínimo 2 horas(melhor feita de véspera).
    15. 15.
        Como servir: coloque o feijão numa tigela funda e em separado arrume as carnes cortadas em pedaços regulares dispostas em travessa.
    16. 16.
        Acompanhe de arroz branco, couve a mineira, farinha de mandioca, laranja cortada em fatias, banana da terra frita, molho de pimenta.
    obs. a feijoada baiana é feita da mesma maneira,sendo que o feijão usado é o mulatinho e se acrescenta 1 kg de bucho limpo e temperado igual a carne fresca.