Feijoada de marisco

Ingredientes (13)

• 1 unidade de cebola
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1/2 unidade de chouriço
• 1/2 lata de tomate pelado
• 1/2 couve lombarda
• 1 unidade de cenoura
• 1 lata grande de feijão branco
• 1 embalagem de cocktail de marisco
• 8 unidades de camarão
• 1 ramo de salsinha
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro, até ficarem bem doiradinhos. Adicione-lhes o chouriço, cortado em rodelas e o tomate em pedaços. Deixe refogar um pouco.
  2. 2.
     Regue então com 3 dl de água e acrescente a couve lombarda, cortada em pedaços e a cenoura às rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em lume brando.
  3. 3.
     Acrescente-lhes o feijão escorrido e o marisco.
  4. 4.
     Envolva e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  5. 5.
     Se necessário acrescente mais água.
  6. 6.
     Rectifique os temperos e deixe a feijoada repousar por alguns minutos.
  7. 7.
     Sirva-a decorada com salsa.
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Feijoada de Frutos do Mar com Favas

Ingredientes (17)

• 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe
• dissolvidos em 1 litro de água)
• 500 gr de favas (se quiser, substitua por 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco. Neste caso, coloque mais 1/2 litro de água no caldo de peixe)
• 1/4 de xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 1 unidade de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas
• 1/2 unidade de pimentão vermelho em cubinhos
• 1 unidade de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
• 200 ml de leite de coco
• 500 gr de cação cortado em cubos (pode trocar por garoupa, namorado ou pescada branca)
• 200 gr de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos
• 200 gr de anéis de lula
• 200 gr de camarão rosa limpo
• 150 gr de vôngole sem a casca e limpo
• sal a gosto
• cheiro-verde e coentro a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Numa panela, coloque 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de
  2. 2.
     caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de água) e cozinhe 500 g de
  3. 3.
     favas por 10 min.
  4. 4.
     Obs.: se preferir fazer com feijão branco, cozinhe 1 1/2 xícara
  5. 5.
     (chá) de feijão branco em 1 1/2 litro de caldo de peixe (2
  6. 6.
     tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 1/2 litro de água).
  7. 7.
     Numa outra panela, com 1/4 de xícara (chá) de azeite-de-dendê
  8. 8.
     refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados,1
  9. 9.
     pimenta-de-cheiro cortada em rodelas, 1/2 pimentão vermelho
  10. 10.
      cortado em cubinhos e 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em
  11. 11.
      cubinhos por 5 minutos em fogo médio.
  12. 12.
      Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no
  13. 13.
      feijão cozido), acrescente 200 ml de leite de coco e 500 g de
  14. 14.
      cação cortado em cubos (pode trocar por garoupa, namorado ou
  15. 15.
      pescada branca).Deixe em fogo médio por 10 min.
  16. 16.
      Coloque 200 g de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos, 200
  17. 17.
      g de lula cortada em anéis, 200 g de camarão rosa limpo, 150 g de
  18. 18.
      vôngole sem a casca e limpo.Cozinhe por mais 3 min. Acerte o
  19. 19.
      sal.
  20. 20.
      Salpique cheiro-verde e coentro picado a gosto.Sirva

Feijoada de frango

Ingredientes (12)

• 3 1/2 litros de água
• 1 kg de feijão carioquinha
• 1 tablete de caldo de galinha
• 200 gr de bacon em cubinhos
• 1 unidade de cebola grande, picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 250 gr de linguiça de frango fresca, cortada ao meio
• 1 unidade de frango defumado cortado nas juntas (reserve a pele)
• 300 gr de peito de chester defumado, em cubos grandes
• pimenta dedo-de-moça picada (opcional) a gosto
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

  Como Fazer

  1. 1.
     Numa panela de pressão água coloque feijão carioquinha, pele de frango defumado e caldo de galinha e cozinhe por 35 minutos.
  2. 2.
     Retire a pressão da panela, descarte a pele de frango e reserve ofeijão cozido com o caldo. (o feijão deve ficar bem cozido).
  3. 3.
     Numa panela em fogo médio, frite bacon cortado em cubinhos até soltar toda a gordura. Junte cebola picadinha e alho amassado e deixe até dourar.
  4. 4.
     Acrescente linguiça de frango fresca cortada ao meio e refogue.
  5. 5.
     Adicione frango defumado cortado nas juntas sem a pele e peito de chester defumado cortado em cubos grandes. Misture bem e refogue por +/- 5 minutos.
  6. 6.
     Acrescente o feijão com o caldo do cozimento, misture levemente, tomando cuidado para não desmanchar as carnes. Acrescente pimenta-dedo-de-moça picada a gosto e deixe ferver por +/- 5 minutos. Acerte o sal. (OBS: Se ficar muito grosso, acrescente água fervente).
  7. 7.
     Salpique cheiro verde picado e sirva.
  8. 8.
     Acompanhamentos: arroz branco, farinha de milho, couve refogada,
  9. 9.
     abacaxi picado salpicado com cheiros verdes.

Feijoada de choco

Ingredientes (9)

• 500 gr de feijão manteiga
• 1 choco(s)
• 1 cenoura(s)
• 1 unidade de cebola
• 2 tomate(s) maduro(s)
• q.b. de azeite
• q.b. de salsa
• q.b. de coentros
• 6 rodela(s) de chouriço de carne

  Como Fazer

  1. 1.
     Preparação
  2. 2.
     Põe-se o feijão, já demolhado, a cozer numa panela onde se junta 1 cenoura inteira e um fiozinho de azeite.
  3. 3.
     Noutra panela pôe-se o choco a cozer em água temperada com pouco sal e um raminho de coentros.
  4. 4.
     Faz-se um refogado, com bastante cebola, o tomate pelado e sem graínhas e as 6 rodelas de chouriço. Vai-se juntando água de cozer o feijão e também do chôco. Apura-se e depois junta-se o feijão e o chôco que entretanto se partiu aos bocados. Mistura-se tudo e deixa-se apurar, em fogo brando. Corta-se a cenoura em rodelas e junta-se.
  5. 5.
     Rectificam-se os temperos e não se esqueça de salpicar com salsa.

Feijoada com Carnes Bovinas

Ingredientes (17)

• 1 1/2 pacotes de feijão preto tipo uberabinha ou catarinão
• 500 gr de carne seca em pedaços grandes
• 1 unidade de língua de porco defumada e escaldada
• 1 unidade de pé suíno salgado
• 1 unidade de orelha suína salgada
• 2 unidades de rabo suíno salgado
• 500 gr de peito bovino
• 500 gr de lombo de porco (fresco)
• 2 unidades de paio escaldadas
  • 2 folhas de louro
  • 500 gr de toucinho magro e defumado, em pedaços
  • 
    
    • 250 gr de costelinha suína defumada e escaldada
    • 300 gr de linguiça calabresa fresca e grossa
    • 300 gr de linguiça calabresa fresca fina
    • 3 dentes de alho espremidos
    • 4 colheres (sopa) de óleo de soja
    • 1 colher (café) de sal marinho

      Como Fazer

      1. 1.
         Retirar o sal dos ingredientes salgados, separadamente, em bastante água.
      2. 2.
         Trocar a água pelo menos 4 vezes.
      3. 3.
         Lavar o feijão na noite anterior e colocar de molho.
      4. 4.
         Levar para cozinhar na mesma água com as folhas de louro e o toucinho defumado.
      5. 5.
         Quando começar a ferver, adicionar os rabos, o pé, a orelha, a língua e a carne-seca.
      6. 6.
         Após 30 minutos, colocar os paios, a costela, o lombo e a carne de peito.
      7. 7.
         Quando as carnes estiverem praticamente cozidas, acrescentar as lingüiças e o lombinho fresco.
      8. 8.
         Temperar o feijão com o alho dourado no óleo.
      9. 9.
         Retirar 2 conchas de feijão e amassar com um garfo.
      10. 10.
          Voltar para panela para engrossar o caldo.
      11. 11.
          Provar o sal e pronto.
      12. 12.
          -servir a feijoada com arroz, couve à mineira, laranjas, farofa de ovos, molho de pimenta misturado com um pouco do caldo de feijão e uma colher de sopa de cachaça.
      13. 13.
          -manter as carnes do cozimento sempre cobertas pelo caldo de feijão.
      14. 14.
          Acrescentando água quente se for necessário.
      15. 15.
          -retirar a espuma formada na superfície da panela durante o cozimento.

Feijoada Baiana

Ingredientes (16)

• 1 kg de feijão mulatinho
• 700 gr de charque bovino
• 200 gr de toucinho
  • 500 gr de carne bovina
  • 400 gr de rabo suíno salgado (dessalgado)
  • 300 gr de orelha suína salgada
  • 600 gr de costela de porco defumada
  • 
    
    • 400 gr de chouriço ou paio
    • 200 gr de tomate
    • 250 gr de cebola
    • 5 dentes de alho moídos
    • 5 ramos de hortelã
    • 10 gr de pimenta-do-reino preta moída
    • 4 colheres (sopa) de extrato de tomates
    • 5 folhas de louro
    • sal a gosto

      Como Fazer

      1. 1.
         Deixe de molho as carnes de salpresas de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.
      2. 2.
         Refogue as carnes no toucinho acrescentado o feijão e a água necessária.
      3. 3.
         Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro.
      4. 4.
         A proporção que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.
      5. 5.
         Sirva com farinha de mandioca e/ou arroz natural.