filet ao porto com mostarda

INGREDIENTES

• 1 xícara de vinho do porto
• 1 colher de sopa de cebola (picada)
• 1 colher de sopa de cenoura (picada)
• 1 colher de sopa de salsão (picado)
• 3/4 xícaras de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de mostarda à l'ancienne (em grãos)
• 2 unidades de tomilho (ramos)
• 1/2 xícara de creme de leite (fresco)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 kg de filet mignon

  PASSO A PASSO

  1. Molho:
     Numa panela, junte o vinho, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao fogo, reduzindo a 1/4 xícara
  2. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir até obter 1/2 xícara de molho
  3. Retire do fogo e adicione a mostarda e o tomilho.
  4. Misture bem, coe o molho, e passe-o para outra panela e leve-o novamente ao fogo baixo, acrescentando o creme de leite.
  5. Ajuste o sal, e deixe cozinhar por 3 minutos.
  6. Retire do fogo e coloque a manteiga, batendo com o batedor (fouet)
  7. Se a manteiga separar um pouco, junte 1 colher de sopa de agua fervente e bata novamente até emulsionar
  8. Mantenha aquecido em banho-maria
  9. Tempere o filet com sal pimenta e doure-o de todos os lados
  10. Deixe repousar por 3 minutos e fatie-o como se fosse um rosbife
  11. Sirva com o molho, acompanhado de legumes.
      Boun apetit!