Pintado na Folha de Bananeira com Vinagrete de Pupunha, Farofa de Couve e Banana Grelhada

Ingredientes (16)

• 100 gr de banana-da-terra madura(s)
• 250 gr de pintado em filés
• 1 unidade de folha de bananeira
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

Molho

• 50 gr de pupunha picada(s)
• 50 gr de tomate picado(s)
• 50 gr de cebola picada(s)
• 20 gr de coentro picado(s)
• 10 gr de pimenta dedo-de-moça picada(s)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

Acompanhamento

• 200 gr de couve manteiga
• 100 gr de farinha de mandioca torrada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

  Como Fazer

  1. Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe-os dos dois lados, em uma frigideira pré-aquecida. Enrole-os na folha de bananeira e coloque em um saco de vácuo pequeno. Leve o peixe embalado no vácuo ao banho-maria a 70° por 15 min. Retire do saco vácuo e sirva imediatamente. Quando o peixe estiver pronto, grelhe as bananas em uma frigideira aquecida.

  Molho

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, tempere com sal, pimenta e reserve.

  Acompanhamento

  1. Aqueça a panela com azeite, acrescente a couve e deixe murchar um pouquinho. Acrescente a farinha e aqueça. Desligue o fogo.
  Rendimento: 2 porções