Fraldinha grelhada e picante

Ingredientes (29)

• Para a carne:
• 260 g (1/2 peça) de fraldinha
• Para a marinada:
• 180 ml de shoyu
• 45 ml de molho inglês
• 225 ml de vinho de arroz chinês ou sakê
• 3 colh (sopa) maizena
• 1 colh (sopa) de mel
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colh (sopa) rasa de sal
• 1 colh (chá) de pimenta-do-reino
• Para o relish de cenoura:
• 2 cenouras grandes cortadas ao meio e depois em tirinhas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colh (sopa) de sal
• 2 cebolas cortadas em tirinhas bem finas
• água fria, o quanto baste
• Para finalizar o relish:
• 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em micropedacinhos (sem as sementes)
• Para o couscous de alho-poró:
• 1 alho-poró picado
• manteiga e azeite, o quanto baste para refogar o alho-poró
• 1 xícara (chá) de água com 1 colh (chá) de sal e 1 pitada de cúrcuma
• 2 colh (sopa) manteiga
• 1 xícara (chá) de couscous
• Para acompanhamento:
• molho de pimenta bem picante

• Preparo

  1. 1.
     O relish de cenoura:
  2. 2.
     O relish, por ser uma conserva agridoce, pode ser preparado antecipadamente.
  3. 3.
     1. Dissolver o sal em água fria e despejar por cima dos vegetais picados. Deixar de molho por 1 hora e escorrer.
  4. 4.
     2. Colocar numa panela a mistura de vinagre e açúcar, acrescentar os vegetais escorridos e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
  5. 5.
     3. Aumentar o fogo até ferver bem forte por 3 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a pimenta picadinha.
  6. 6.
     4. Se quiser guardar como conserva, despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando um espaço de 1 cm na superfície. Fechar bem e ferver em banho-maria por 5 minutos.
  7. 7.
     O couscous:
  8. 8.
     1. Refogar o alho-poró no azeite e manteiga até dourar.
  9. 9.
     2. Colocar o couscous em uma tigela. Ferver a água com sal e cúrcuma e despejar sobre o couscous. Cobrir bem a tigela e aguardar 5 minutos para hidratar o couscous.
  10. 10.
      3. Soltar o couscous com um garfo, adicionar a manteiga e misturar o alho-poró frito.
  11. 11.
      A carne:
  12. 12.
      Lavar a carne em água corrente por 30 minutos e depois secar muito bem.
  13. 13.
      A marinada:
  14. 14.
      Passar a marinada na carne lavada e seca e deixar refrigerado por 30 minutos.
  15. 15.
      Montagem e finalização:
  16. 16.
      1. Grelhar a fraldinha em frigideira bem quente 4 minutos cada lado. A carne deve ficar levemente mal passada. Deixe a carne repousar 3 minutos antes de cortar.
  17. 17.
      2. Aquecer o couscous e montar no canto do prato com um aro.
  18. 18.
      3. Colocar a carne fatiada, o relish de cenoura em outro canto da prato e o molho de pimenta num pote separado'
  19. 19.
      4. Como decoração, fazer um risco com pesto genovês ao lado da carne, colocar gomos de limão e uma pimenta-dedo-de-moça inteira.