Fraldinha Recheada com Molho de Queijo

Ingredientes (15)

• 1 peça fraldinha
• 40g miolo de pão italiano
• 3 taças vinho tinto
• Manjericão, salsa, alecrim e sálvia
• 100g manteiga
• 1 clara
• 50g amendoim torrado
• 4 colheres (sopa) creme de leite fresco
• 2 cenouras cozidas e picadas
• 2 abobrinhas cozidas e picadas
• 150g ervilhas tortas
• 3 mini-cebolas
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300g queijo mussarela
• Salsinha picadinha a gosto

• Preparo

  1. 1.
     Mergulhe o pão italiano em 1 taça de vinho tinto e temperar com as ervas e reserve
  2. 2.
     Em uma panela derreta a manteiga e refogue as ervas o alho acrescentando a farofa de miolo de pão
  3. 3.
     Rechear a carne com essa farofa e temperar a carne com o resto do vinho, sal e pimenta do reino e colocar para assar por 45 minutos ou até a carne dourar
  4. 4.
     Passar os legumes na manteiga e servir com a carne
  5. 5.
     Em uma panela colocar o creme de leite para ferver a manteiga e o queijo e cobrir a carne com esse creme quando estiver pronto

Fraldinha grelhada e picante

Ingredientes (29)

• Para a carne:
• 260 g (1/2 peça) de fraldinha
• Para a marinada:
• 180 ml de shoyu
• 45 ml de molho inglês
• 225 ml de vinho de arroz chinês ou sakê
• 3 colh (sopa) maizena
• 1 colh (sopa) de mel
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colh (sopa) rasa de sal
• 1 colh (chá) de pimenta-do-reino
• Para o relish de cenoura:
• 2 cenouras grandes cortadas ao meio e depois em tirinhas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colh (sopa) de sal
• 2 cebolas cortadas em tirinhas bem finas
• água fria, o quanto baste
• Para finalizar o relish:
• 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em micropedacinhos (sem as sementes)
• Para o couscous de alho-poró:
• 1 alho-poró picado
• manteiga e azeite, o quanto baste para refogar o alho-poró
• 1 xícara (chá) de água com 1 colh (chá) de sal e 1 pitada de cúrcuma
• 2 colh (sopa) manteiga
• 1 xícara (chá) de couscous
• Para acompanhamento:
• molho de pimenta bem picante

• Preparo

  1. 1.
     O relish de cenoura:
  2. 2.
     O relish, por ser uma conserva agridoce, pode ser preparado antecipadamente.
  3. 3.
     1. Dissolver o sal em água fria e despejar por cima dos vegetais picados. Deixar de molho por 1 hora e escorrer.
  4. 4.
     2. Colocar numa panela a mistura de vinagre e açúcar, acrescentar os vegetais escorridos e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
  5. 5.
     3. Aumentar o fogo até ferver bem forte por 3 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a pimenta picadinha.
  6. 6.
     4. Se quiser guardar como conserva, despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando um espaço de 1 cm na superfície. Fechar bem e ferver em banho-maria por 5 minutos.
  7. 7.
     O couscous:
  8. 8.
     1. Refogar o alho-poró no azeite e manteiga até dourar.
  9. 9.
     2. Colocar o couscous em uma tigela. Ferver a água com sal e cúrcuma e despejar sobre o couscous. Cobrir bem a tigela e aguardar 5 minutos para hidratar o couscous.
  10. 10.
      3. Soltar o couscous com um garfo, adicionar a manteiga e misturar o alho-poró frito.
  11. 11.
      A carne:
  12. 12.
      Lavar a carne em água corrente por 30 minutos e depois secar muito bem.
  13. 13.
      A marinada:
  14. 14.
      Passar a marinada na carne lavada e seca e deixar refrigerado por 30 minutos.
  15. 15.
      Montagem e finalização:
  16. 16.
      1. Grelhar a fraldinha em frigideira bem quente 4 minutos cada lado. A carne deve ficar levemente mal passada. Deixe a carne repousar 3 minutos antes de cortar.
  17. 17.
      2. Aquecer o couscous e montar no canto do prato com um aro.
  18. 18.
      3. Colocar a carne fatiada, o relish de cenoura em outro canto da prato e o molho de pimenta num pote separado'
  19. 19.
      4. Como decoração, fazer um risco com pesto genovês ao lado da carne, colocar gomos de limão e uma pimenta-dedo-de-moça inteira.

Fraldinha Grelhada

Ingredientes (9)

• Fraldinha grelhada:
• 1 corte de fraldinha de 180g
• Sal, pimenta do reino e azeite de oliva
• Acompanhamento:
• 1 batata média
• Água
• Sal grosso
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal, pimenta, salsinha e cebolinha bem picadas

• Preparo

  1. 1.
     Fraldinha grelhada:
  2. 2.
     Pincele azeite de oliva na carne e tempere-a com sal e pimenta. Grelhe na churrasqueira até o ponto desejado.
  3. 3.
     Acompanhamento:
  4. 4.
     Cozinhe uma batata média em água e sal grosso. Quando cozida, descasque e amasse com um garfo até obter um purê grosso e com pedaços. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta, salsinha e cebolinha bem picadas.
  5. 5.
     Finalização:
  6. 6.
     Coloque a batata no prato e a fraldinha grelhada por cima. Finalize com flor de sal de Mossoró e uma rodada de pimenta do reino moída na hora.

Fraldinha com Pure Dourado

Ingredientes (13)

• • 1,5 fraldinha em peça
• • 1 xícara (chá) ervilhas frescas aferventadas
• Molho:
• • 5 tomates bem maduros processados
• • 1 folha louro
• • 1 pacote creme de cebola
• • 2 latas cerveja preta (doce ou não)
• • 2 colheres (sopa) Sakura
• Purê mandioquinha:
• • ½ kg mandioquinha cozida e espremida ainda quente
• • 2 colheres (sopa) manteiga
• • 1 caixinha creme de leite
• • 1 xícara (chá) parmesão ralado

• Preparo

  1. Coloque a fraldinha em uma panela de pressão junto com os tomates, o louro, o creme de cebola, a cerveja, o sakura e leve para cozinhar na pressão por 10 minutos tire da pressão e reserve. Para o purê coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem até que fique cremoso e homogêneo. Fatie a fraldinha e coloque em uma travessa, regue com o molho que se formou no fundo da panela e sirva com o purê ao lado e arroz bem branquinho. Finalize salpicando as ervilhas.

Fraldinha com legumes

Ingredientes (20)

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 600g de fraldinha cortada em tiras bem finas
• 1/2 cebola cortada em tiras
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1/2 pimentão verde cortado em tiras
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• sal a gosto
• molho barbecue
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de ketchup
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de água

• Preparo

  1. 1.
     Modo de Preparo:
  2. 2.
     Aqueça metade do azeite numa frigideira grande de fundo grosso, junte a fraldinha e frite até dourar. Retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante, a cebola, os pimentões e 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem. Adicione a fraldinha, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire o fogo e sirva com molho barbecue.
  3. 3.
     Dicas:
  4. 4.
     Molho barbecue: em uma panela com capacidade para 2 litros, aqueça 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva, junte 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados e refogue, sem parar de mexer, até a cebola ficar transparente. Acrescente 1 xícara (chá) de ketchup, 1/2 xícara (chá) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (chá) de sal, 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em pó e 1 xícara (chá) de água. Misture bem até ficar homogêneo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter um molho encorpado com consistência de extrato de tomate. Retire do fogo e sirva.

Fraldinha com abacaxi e minimilho na manteiga

Ingredientes (8)

• 1 fraldinha pequena limpa com cerca de 1 kg
• 5 fatias médias de abacaxi picadas
• 2 dente de alhos sem casca
• 1 cebola média cortada em gomos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de sal grosso
• 12 minimilhos em conserva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

• Preparo

  1. Ligue o forno à temperatura alta. Lave a fraldinha, seque com toalha de papel e retire as aparas. Reserve. Coloque no liquidificador o abacaxi, o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de água. Bata por 2 minutos, espalhe numa assadeira e, por cima, disponha a fraldinha com a gordura voltada para baixo. Unte a carne com 2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe a superfície com o sal grosso. Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar com a superfície dourada. Retire do forno, elimine o excesso de sal da carne e reserve. Transfira o tempero da assadeira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Numa frigideira, leve ao fogo a manteiga restante por 1 minuto. Acrescente o minimilho escorrido e refogue, sal¬teando de vez em quando, por 4 minutos, ou até começar a dourar. Polvilhe sal e retire do fogo. Montagem: corte a carne em tiras no sentido das fibras e coloque nos pratos. Distribua os minimilhos e sirva com o molho preparado. Se preferir, decore com cebolinha verde.