aratur na palha

DESCRIÇÃO

Em Sergipe, na região do mangue na cidade de Estância-SE, servido nos botecos e vendidos nas feiras livres, ideal para acompanhar uma serverjinha gelada por ter um sabor picante e o crustácio (aratu) tem uma carne muito saborosa.

INGREDIENTES

• 500 gramas de catado da carne de aratu (crustácio que vive nos mangues, que é quebrado e vendido nas feira e supermerdados a carne do aratu)
• 1 unidade de tomate picado (sem sementes)
• 1/2 unidade de pimentão (verde e picado)
• 3 unidades de pimenta de cheiro (dedo-de-moça) (picada e sem sementes)
• 3 unidades de pimenta malagueta (pequenas e picadas e sem sementes)
• coentro e cebolinha picadas a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa de calorífico (também conhecido como coloral)
• 1/2 colher de sopa de sal
• 250 ml de leite de coco
• folhas de oroba (fruto típico da região litorânea de Sergipe, na impossibilidade use folhas de bananeira) a gosto
• 1 colher de chá de pimenta do reino bem moida

• PASSO A PASSO

  1. Passe no processador ou liquidificador o tomate, o pimentão, o conetro, a cebolinha, o alho, as pimentas e o leite de coco, batendo até formar uma massa uniforme. Reserve.
  2. Leve uma panela ao fogo médio e junte o aratur limpo, o calorífico, o sal e a pimenta do reino.
  3. Mexa e acrescente a mistura do processador ou liquidificador, cozinhe por mais ou menos 25 mitunos, mexendo sempre até que solte do fundo da panela. Reserve.
  4. Corte as folha de oroba ou bananeira na dimensão de + ou - 20x30 cm. Em cada folha adicione no centro uma colher de sobremesa do preparo e dobre a palha na horizontal e depois dobre para cima. Com uma fita da própria palha dê um nó para feixar as pontas da palha dobrada.
  5. Em uma assadeira, disponhas os moios e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Pode-se também assar na grelha da churasqueira.
  6. Sirva como petisco para acompanhar uma cervejinha estupidamente gelada.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Ideal para tira-gosto de acompanhemento para uma cerverjinha gelada.

arroz ao forno com queijo

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de charque - carne seca (cozida e desfiada)
• 2 unidades de cabeça de alho amassada
• 1 unidade de cebola picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 xícaras de chá de arroz
• 6 xícaras de chá de água quente
• 1 caixa de molho de tomate peonto
• 200 gramas de queijo coalho em quadradinhos

• PASSO A PASSO

  1. Já na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
  2. Junte o charque desfiado e continue refogando por mais 2 a 3 minutos.
  3. Acrescente a água quente e o molho de tomate.
  4. Tempere com sal a gosto, tampe a panela, que após 5 minutos de fervura (pegar a pressão).
  5. Retire do fogo, misture o queijo e sirva.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  curar a ressaca do carnaval

arrumadinho de charque com feijão verde (la sergipe)

DESCRIÇÃO

O arrumadinho é composto de feijão verde cozido e escorrido. Além de ser um prato principal também é facilmente encontrado em bares e restaurantes populares de todo o Estado, servindo como petisco.

INGREDIENTES

• 500 gramas de feijão verde (debulhado fresco)
• 2 folhas de louro (média)
• 1/2 unidade de caldo de carne esfarelado (opcional)
• 1 fio de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto
• 300 gramas de charque (conhecido como carne seca) (dessalgado e cotado em cupinhos pequenos)
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 unidade de cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 unidade de tomate grande (picado em cubos)
• coentro e cebolinha verde picados a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

• PASSO A PASSO

  1. Cozinhe o feijão com sal, folhas de louro e caldo de carne. Depois de cozido escorra e reserve.
     
  2. INGREDIENTES PARA O ARRUMADINHO
     
  3. Cologue em uma panela uma colher de manteiga e refogue os cubinhos da carne. Frite até dourar.
     
  4. Junte metade da cebola picada, refogue bem e desligue o fogo. Reserve.
  5. Em outra panela a parte, prepare um refogado com a outra metade da cebola picada, o alho, o tomate, coentro e cebolinha.
     
  6. Junte o feijão verde e refogue até que pegue o sabor dos temperos, tempere com sal se necessário.
     
  7. Em outra panela prepare uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal, pimenta e uma colher (café) de coloral (opcional).
     
  8. MONTAGEM
     
     Arrume em uma travessa o feijão, coloque por cima a carne e por cima de tudo a farofa. Enfeite e sirva.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  É irresistível acompanhado de uma cerveja bem gelada!

bacalhau ao coco

INGREDIENTES

• 400 gramas de filé de bacalhau (do fino, dessalgado e limpo de pele e espinhas)
• 1 unidade de cebola grande (em rodelas)
• 2 unidades de tomate (médio) em rodelas (sem sementes)
• 1/2 unidade de pimentão verde cortado em rodelas
• 1/2 unidade de pimentão amarelo cortado em rodelas
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
• sal, pimenta do reino e colorau a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• vinagre branco de álcool a gosto
• 250 ml de leite de coco (preferência o cazeiro)

• PASSO A PASSO

  1. Lave as verduras bem lavada e reserve.
  2. Em uma panela ponha uma colher (sopa) de azeite extra virge e descance os filé sem sobrepor.
  3. Na ordem, coloque por cima do filé camadas de cebola, pimentões e tomate, pondo também o vinagre.
  4. Acrescente o sal, pimenta e o colorau. Por último despeje por inteiro o leite e se preferir ponha dendê a gosto. Despeja por cima a outra colher de azeite e por último o coentro e a cebolinha.
  5. Tampe a panela e deixa pegar gosto por 20 minutos.
  6. Leve a panela ao fogo brando e cozinhe com a panela tampada até que os pimentões muchem. 
     Não precisa mexer, deixe ferver ao ponto do cozimento, desligue o fogo e sirva.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz branco e uma boa salada.

baiao de dois

INGREDIENTES

• 600 gramas de feijão verde cozido
• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 unidade de caldo de carne em pó ou um cubo
• 1 caixa de creme de leite
• 1 unidade de cebola média (picada)
• 1/2 unidade de pimentão verde (picado)
• 2 unidades de tomates médios sem sementes cortados em cubos
• 400 gramas de charque (conhecida como carne seca) (dessalgada e desfiada)
• coentro e cebolinha a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• queijo coalho (curado) (ralado) a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Ponha o feijão para cozinhar em uma panela de pressão, após o cozimento, reserve o líquido do cozimento e em uma vasilha ponha o feijão com o arroz cozido, acrescente 2 conchas do líquido do cozimento do feijão, o creme de leite e o caldo de carne. Reserve.
  2. Em uma frigideira grande, frite na manteiga a carne até fritar. acrescente as verduras e refoque por mais 5 minutinhos.
  3. Misture a carne frita com os ingredientes do feijão e misture bem.
  4. Ponha tudo em um refratário e cubra com o queijo de coalho, levando ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

bife de frango ao queijo gratinado

INGREDIENTES

• 8 unidades de file de frango em bifes
• 1 caixa de molho de tomate (pronto ou caseiro)
• 8 fatias de queijo mussarela (em fatias finas)
• orégano (para salpicar) a gosto
• sal a gosto
• 2 unidades de tomates grandes cortados em rodelas finas (com pele e sementes)

• PASSO A PASSO

  1. Tempere os filés de frango com sal, pimenta, alho amassado e vinagre a gosto. Deixe marinar os filés por 30 min
  2. Frite ou grelhe os filés e reserve
  3. Forre o fundo de um refratário com molho de tomate, espalhando bem
  4. Sobre o molho disponha os filés de frango e cubra com as fatias de queijo mussarela. Por cima distribua as rodelas de tomate
  5. Coloque uma pitada de sal sobre os tomates e salpique o orégano
  6. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180oC para derreter o queijo e aquecer o molho de tomate.
  7. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

charque ao cheiro-verde

DESCRIÇÃO

Uma delícia. Além de ser um prato principal pode acompanhar um cerveginha gelada.

INGREDIENTES

• 350 gramas de charque (carne seca sem gordura)
• 11/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 unidades de cebola média (em rodelas)
• 1/2 unidade de cebola roxa media (em rodelas)
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 3 colheres de sopa de cebolinha verda (picada)
• pimenta do reino (moida) a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Deixe o charque de molho e na geladeira de um dia para o outro, trocando a agua de 4 em 4 horas.
  2. No dia seguinte, em uma panela de pressão, coloque o charque e água até cobrir, conzinhando por + ou - 20 minutos até que o charque fique macio.
  3. Desfie o charque grosseiramente, eliminando as gorduras caso exista e reserve.
  4. Numa frigideira grande aqueça o azeite refogue as cebolas e a carne em fogo médio, mexendo sempre, até evaporar todo o líquido (cerca de 15 minutos).
     Coloque a pimenta e sal se necessário. Misture e regue com 1 xícara de água, misture, deixando aqucer. Retire do fogo.
     
  5. Adicione o coentro e a cebolinha verde, misture bem. Transfira para uma tigela e sirva decorado ao seu gosto.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz branco

filé mignon ao forno

INGREDIENTES

• 1 unidade de peça de filé migno bem limpo (1,2kg)
• 1 unidade de cebola cortada em cruz (formar pétalas)
• 1 dente de alho cortado em fatias finas
• 1 copo de vinho branco
• salsinha ou coentro picado a gosto
• 200 ml de caldo de carne
• sal, pimenta do reino e azeite extra virgem a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Primeiro tempere a carne com sal, pimenta do reino e deixe apurar por 40 minutos.
  2. Esquente uma panela ou uma chapa e com um pouco de azeite sele a carne por todos os lados, passando 1 minuto de cada lado.
  3. Coloque a carne selada em uma travessa , regue com o vinho e leva ao forno para acabar de assar.
  4. Na panela em que fritou a carne, coloca o alho e a cebola, deixando dourar com um pouco de azeite.
  5. Coloque o caldo de carne mexe bem e espalhe sobre a carne na travessa para terminar de assar, não deixe secar o molho, se necessário coloque um pouco de água, de vez em quando vá banhando a carne para deixar sempre úmida.
  6. Retirar do forno fatiar a carne, salpique com a salsinha e sirva com batatas cozidas com sal e feitas soutê (cortada em quadrados pequenos e passada na manteiga com orégano)
  7. DICA:
  8. Se preferir, antes de levar ao forno, fatiar a carne e colocar uma fatia fina de bacon entre as fatias colocar uma rodela de cebola e uma colher (chá) de manteiga, leve ao forno para assar.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz branco e farofa de manteiga, com vinagrete ou molho de cebola.

frango (coxa e sobrecoxa) ao sabor da mamae

DESCRIÇÃO

Desculpem, estou tentando colocar a foto mas não estou conseguindo.

INGREDIENTES

• 900 gramas de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)
• 2 unidades de cebola média (cortadas em rodelas)
• 2 dentes de alho (amassados)
• 2 unidades de limal (suco)
• sal a gosto
• azeite de oliva (extra virgem) a gosto
• 1 unidade de cerveja preta (longnet ou lata)
• coentro picado a gosto
• 2 unidades de caldo de galinha em pó (sem dissorver)
• 2 unidades de folhas de louro (desidratada)
• 3 unidades de tomates médios sem sementes cortados em cubos

• PASSO A PASSO

  1. Lave os pedaços de frango e passe em papel toalha para enxugar.
  2. Ponha o frango em uma tigela grande e tempere com o alho, caldo de galinha em pó, suco de limão, folhas de louro, azeite, sal a gosto e as cebolas cortadas em rodelas. Misture bem tudo com as mãos e deixe reservado por 30 minutos para o frango pegar gosto.
  3. Esquete em uma panela o óleo e acrescente os ingredientes reservados para fritar. Depois de dourado o frango, com um garfo, retire somente os pedaços de frango para uma vazilha e coe o óleo da panela deixando os outros ingredientes.
  4. Acrescente os tomates picados na panela e vá mexendo, acrescentando também um pouco de água para não deixar ressecar.
  5. Ponha os pedaços de frango que estavam reservados, acrescente a cerveja preta e mexa com cuidado para soltar. Ponha o coentro e mexa de vez em quando.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz e purê

macarrão de panela de pressão

DESCRIÇÃO

E um macarrão muito gostoso prático e fácil de de fazer.

INGREDIENTES

• 01 pacote de macarrão grano duro (macarrão tipo penne)
• 1/2 kg de carne moida magra (temperadinha com alho,pimenta do reino,sal e)
• 01 caixa de molho de tomate de sua preferencia (O sabor de manjericão é -otimo)
• 01 lata de milho verde bem escorrido
• 300 gramas de queijo em fatias (o queijo é para forrar o refratário antes de colocar o macarrão)
• 01 litro de usar um litro e meio de agua na panela de pressão junto com os ingradientes (juntar coentro cebola pimentão `a carne moida)
• 01 caixa de creme de leite sem soro

• PASSO A PASSO

  1. Na panela de pressão coloque 01 litro e meio de agua, a carne moída temperada, o milho, o creme de leite e o molho de tomate.
  2. o molho de tomate, o creme de leite e o macarraõ penne.
  3. Feche a panela na pressão e quando começar a chiar conte 03 minutos.
  4. Enquanto isso, pegue um refratário {travessa de vidro funda} e forre com o queijo.
  5. Depois de 03 minutos tire a pressão da panela debaixo da água da torneira.
  6. Abra a panela e despeje o macarrão dentro do refratário cubra com papel aluminio por alguns minutos.
  7. cubra com papel alumino por alguns minutos;
  8. Sirva ainda quente com salada verde ou não.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  salada de rúcula com alface , manjericão fresco e cenoura ralada.

moqueca de aratu a moda sergipe e pernambuco

INGREDIENTES

• 400 gramas de arats catados (limpos)
• 250 ml de leite de coco (se for do coco seco melhor)
• 1 colher de sopa de colorífero (também conhecido como coloral)
• cebolinha picada a gosto
• coentro ( picado ) a gosto
• sal a gosto
• 1 unidade de cebola média bem picada
• 1 unidade de tomate sem sementes picado em cubos
• 11/2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)

• PASSO A PASSO

  1. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue os tomates, a cebola, o sal, o coentro, a cebolinha, o colorífero e por último a carne dos aratus,
  2. Cozinhe sempre mexendo por 15 minutos. Introduza o leite de coco e cozinhe por mais ou menos 4 minutos. Retire do fogo transfira para um recipiente que for servir e decore na sua preferêcia.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz branco, farofa e um purê de batatas. Podendo ser servido também com qualquer acompanhamento ou servido como tiragosto em casquinhas.

patinha de carangueijo a moda litoral/ne

INGREDIENTES

• 16 unidades de patinhas de carangueijo (limpas)
• 3/4 xícaras de vinho branco
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 1 unidade de cebola pequena cortada em fatias finas
• 1/2 unidade de limão ( suco )
• 2 xícaras de água

• PASSO A PASSO

  1. Leve ao fogo em uma panela, 1 xícara de água e as patinhas de carangueijo. Afervente sem a necessidade de ferver. Deixe esfriar.
  2. Com um martelo de bater carne, delicadamente dê uma batidinha na pata de carangueijo para tirar o casco, deixando uma extremidade da cartilagem junto a carne do patinha.
  3. Após limpar todas as patnhas, leve-as a um pirex e tempere-as com o suco do limão cuidadosamente. Deixe neste tempero por 5 minutos.
  4. Em outra panela adicione, o vinho, uma xícara de água, sal, pimenta do reino e a cebola. Leve ao fogo e deixe ferver. Neste caldo, adicione as patinha e cozinhe por apoximadamente 5 minutos.
  5. Está pronto. Faça um molho tártaro para acompanhar o crustácio como petisco para uma cerverjinha.
  6. O molho tártaro, pode usar os seguintes ingredientes: maionese, suco de limão, cebolinha ou coentro picadinho, cebola picadinha e mostarda. Misture tudo até ficar homogêneo.
     
  7. Para decorar, enrole a ponta da patinha com papel alumínio conforme a foto para melhor decorar.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Cerverjinha bem gelada e molho tártaro

peixada à sergipana

DESCRIÇÃO

Típica no Estado de Sergipe

INGREDIENTES

• 1 kg de peixe em postas (carçal, surubim ou outro de preferência)
• 2 unidades de tomates (picado)
• 2 litros de água
• 2 unidades de alho amassado
• 2 unidades de cebola grande picada
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de sal e pimenta a gosto
• 3 unidades de cravos
• 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha

• PASSO A PASSO

  1. Deixe as postas bem lavadas. Coloque uma panela no fogo com todos os ingredientes. Deixe refogar e acrescente as postas de peixe.
  2. Cozinhe por mais 20 minutos. Não deixe secar o molho. Caso precise, vá acrescentando mais água.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Arroz Branco e batatas cozidas