Creme de tapioca brûlée com figos grelhados e redução de mel e vinho do porto

Ingredientes (20)

• Para o creme:
• (com tapioca flocada artesanal do norte ou nordeste):
• 2 xícaras de tapioca
• 2 xícaras de leite
• 1 lata de leite condensado
• ½ colher de chá de sal
• 3 cravos e 1 pau de canela
• (com tapioca industrializada, vendida nos supermercados):
• 2/3 de xícara de tapioca
• 4-1/2 xícaras de leite
• 1 lata de leite condensado
• ½ colher de chá de sal
• 3 cravos e 1 pau de canela
• Para a redução:
• 1 colher de chá de manteiga ou margarina
• ½ xícara de mel
• 100 ml de vinho do porto
• 2 colheres de sopa de aceto balsâmico
• pitada de sal
• 6 figos (ou 1 figo para cada porção)

• Preparo

  1. 1.
     Preparo:
  2. 2.
     Do creme:
  3. 3.
     Para qualquer uma das tapiocas, fazer da seguinte forma:
  4. 4.
     - Colocar a tapioca numa panela com o leite quente, e deixar hidratar por 40 minutos.
  5. 5.
     - Levar ao fogo e ferver em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o restante dos ingredientes. Ferver até os grãos da tapioca ficarem completamente transparentes e o creme tiver engrossado (entre 5 e 10 minutos mais). Retirar os cravos e a canela.
  6. 6.
     Dos figos:
  7. 7.
     - Cortar cada figo na metade, colocar a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente, e grelhar os figos.
  8. 8.
     - Reservá-los em um prato, e na mesma frigideira, colocar o mel, o vinho do porto, o aceto e o sal. Ferver em fogo baixo, mexendo, até reduzir a uma calda levemente espessa, (ao esfriar, ela engrossará).
  9. 9.
     Montagem:
  10. 10.
      Distribuir o creme em seis recipientes individuais. Levar para gelar.
  11. 11.
      Um pouco antes de servir, polvilhar um pouquinho de açúcar por cima do creme, e queimá-lo com o maçarico culinário, OU pré-aquecer o grill do forno ao máximo, e numa assadeira colocar as porções do creme. Despejar na assadeira um pouquinho de água e umas pedras de gelo e levar para queimar o açúcar, na prateleira mais alta do forno. (a água e o gelo impedirão que o creme gelado, aqueça). É necessário que o forno possua grill (aquecimento na parte SUPERIOR)
  12. 12.
      Servir cada porção em cima de um prato, com as duas metades dos figos grelhados, e um pouco da redução de mel e vinho do porto.
  13. 13.
      Dicas da Lena:
  14. 14.
      - Não deve-se deixar o creme na geladeira por mais de 20 minutos, depois de queimar o açúcar. A casquinha crocante que se forma, derrete, com a umidade do creme.
  15. 15.
      - Pode-se substituir o figo por manga, ou pêssego fresco (sem a casca)