Costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju

Ingredientes (12)

• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju
• 4 colheres (sopa) de geleia de laranja
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 5 ramos de alecrim
• 3 maçãs
• 7 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 costela de porco

• Acompanhamento

  • 1/2 colher (chá) de azeite
  • 1 repolho
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

  • Preparo

    1. 1.
       Preaqueça o forno a 220ºC, ou seja, temperatura alta. Numa tábua, coloque a costelinha de porco e, com ajuda de uma faca, retire o excesso de gordura.
    2. 2.
       Se a costela não couber na sua assadeira, corte-a na metade. Transfira para a assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino.
    3. 3.
       Em um pilão, coloque um dente de alho, 1/2 colher (chá) de sal e bata com o soquete, até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem. Espalhe essa geleia temperada sobre a costela.
    4. 4.
       Lave o pilão e, nele, bata a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Salpique por cima da costela.
    5. 5.
       Se quiser, faça uma cama com um ramo grande de alecrim, colocando-o embaixo da costela.
    6. 6.
       Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Enquanto isso, lave o restante dos ingredientes.
    7. 7.
       Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola e a maçã em quatro partes.
    8. 8.
       Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC, o equivalente à temperatura baixa.
    9. 9.
       Junte ao redor da costelinha as cebolas, os alhos, as maçãs, o restante do alecrim e o vinho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte para o forno por mais 1h30 ou 2h, se preferir a carne mais assada.
    10. 10.
        Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas.
    11. 11.
        Sirva com a cebola, a maçã, os dentes de alho, o alecrim e o repolho grelhado.

    Acompanhamento

    1. 1.
       Lave o repolho sob água corrente, descartando as primeiras folhas, caso elas estejam feias.
    2. 2.
       Numa tábua, corte a verdura em duas partes; apoie uma das metades pelo lado plano e corte em quatro gomos.
    3. 3.
       Repita o processo com a outra metade para obter oito pedaços iguais. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio e, quando esquentar bem, regue com o azeite.
    4. 4.
       Doure as fatias de repolho por três minutos de cada lado.
    5. 5.
       Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
    6. 6.
       Sirva com a costelinha.
    7. 7.
       Sugestão: a carne de porco, pode ser trocada por frango assado.
    Crédito da receita: Rita Lobo, GNT.