Coelho à moda da Umbria com polenta da horta

Ingredientes (23)

• Coelho
• Ingredientes:
• 1 coelho não muito grande /
• 1/2 litro de vinho branco seco /
• 8 galhinhos de alecrim separados dos talos /
• 1 cebola cortada graúda /
• 2 talos de salsão /
• 8 cravos /
• 11 pedaços pequenos de canela /
• 4 dentes de alho sem alma /
• 16 colheres de azeite de oliva /
• 8 grãos de zimbro /
• sal /
• 6 folhas de sálvia /
• 2 dúzias de azeitonas pretas /
• 1 colher de alcaparras
• Polenta
• Ingredientes:
• 5 rodelas de polenta /
• 8 fatias de abobrinha /
• 4 fatias de tomate maduro, mas firme /
• 4 fatias de mussarela cortada grossa /
• 1 galinho de alecrim

• Preparo

  1. 1.
     Coelho
  2. 2.
     modo de preparo:
  3. 3.
     Limpar o coelho da seguinte forma: deixar de molho, em água fria, por no mínimo 6 horas, trocando a água várias vezes. Desmontar o coelho em mais ou menos 12 pedaços graúdos; deixá-los de molho por 6 horas em vinho branco com os talos de alecrim, a cebola, o salsão, o cravo e a canela.
  4. 4.
     Numa panela, refogar o alho cortado ao meio com 8 colheres de azeite de oliva e colocar o coelho, salgar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos. Quando começar a dourar, acrescentar a metade do vinho da marinada, peneirado e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Quando a carne estiver macia, acrescentar o alecrim, a sálvia, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas, deixando por mais 2 minutos.
  5. 5.
     Polenta
  6. 6.
     modo de preparo:
  7. 7.
     Grelhar os discos de polenta de 7 centímetros de diâmetro e 1 de altura, as abobrinhas e o tomate maduro e salgar tudo. Reservar. Cortar a mussarela em fatias grossas do mesmo diâmetro da polenta. Montar as fatias uma em cima da outra, começando com a polenta e terminando com o tomate em cima da mussarela.
  8. 8.
     Montagem
  9. 9.
     Colocar a polenta no meio do prato e o coelho bem quente em volta.