Farofa de Linguiça (para Churrasco)

Ingredientes (8)

• cheiro verde a gosto
• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 6 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 ovos
• 4 gomos de linguiça fresca, sem pele
• 1/2 pacote de farofa temperada de milho (ou de mandioca) pronta

• Preparo

  1. 1.
     Em uma panela aquecida coloque o azeite e doure o alho.
  2. 2.
     Cuidado para não ficar muito escuro, para não ficar amargo.
  3. 3.
     Em seguida acrescente a cebola, misturando bem, até elas ficarem transparentes.
  4. 4.
     Acrescente as linguiças e deixe dourar.
  5. 5.
     Junte os ovos e mexa, para eles ficarem com o aspecto de ovos mexidos.
  6. 6.
     Coloque 1/2 pacote da farofa e misture bem (se precisar, coloque mais).
  7. 7.
     Junte a manteiga e misture bem.
  8. 8.
     Prove o sal e corrija, se necessário.
  9. 9.
     Coloque o cheiro verde e sirva com o churrasco ou qualquer outro prato que desejar.

espeto de carne moída e bacon

Ingredientes (10)

• 1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina
• 1 maço de salsinha picadinha
• 1 cebola média descascada e picada
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída
• 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados)
• 100g de bacon cortado em tiras fininhas

• Preparo

  1. 1.
     Modo de Preparar
  2. 2.
     Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.

Espetinhos Suínos

Ingredientes (13)

• 500 gr carne de porco
• 2 unidades de cebola roxa
• 1 unidade de pimentão verde
• 1 unidade de pimentão vermelho
• glutamato monossódico a gosto
• sal a gosto
• azeite a gosto
• alho a gosto
• vinho branco a gosto
• louro a gosto

• Molho

  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de molho inglês

  • Preparo

    1. 1.
       Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal, glutamato monossódico, alho, louro, vinho branco e deixe marinar por algumas horas.
    2. 2.
       Corte os pimentões verde e vermelho e ponha por dois minutos em água quente para uma leve amolecida.
    3. 3.
       Faça o mesmo com a cebola e reserve.
    4. 4.
       Monte seus espetinhos intercalando a carne, a cebola e os pimentões.
    5. 5.
       Aqueça o azeite e ponha os espetinhos para grelhar.

    Molho

    1. 1.
       Junte o shoyu, o catchup, o molho inglês e misture bem.
    2. 2.
       Retire o espetinho ao ponto de sua preferência e pincele o molho antes de servir.

Espetinhos de linguiça e queijo coalho

Ingredientes (2)

• 1 Kg de Lingüiça Toscana Sadia
• 500 g de queijo coalho cortado em cubos grandes

• Preparo

  1. 1.
     Utilizando uma faca bem afiada, corte as linguiças em rodelas.
  2. 2.
     Então, monte o espeto, intercalando as rodelas de lingüiças com
  3. 3.
     os cubos de queijo. Se for usar churrasqueira elétrica, preaqueça
  4. 4.
     por 5 minutos. Disponha os espetinhos na grelha e deixe que
  5. 5.
     assem, virando de vez em quando, até que as lingüiças estejam
  6. 6.
     douradas e o queijo levemente derretido.
  Para deixar os espetinhos com sabor e aroma especiais, utilize galhos de alecrim, sem as folhas, para montar os espetinhos, no lugar dos espetos de madeira.

Espetinhos de coração de boi

Ingredientes (3)

• 1 coração de boi
• 6 dentes de alho amassados
• Sal a gosto.

• Preparo

  1. Limpe bem o coração retirando a gordura e as cartilagens, na parte de cima. Corte em cubos do tamanho para espetinhos. Ponha o sal e o alho, esfregando bem. Deixe descansar por uma hora e coloque nos espetinhos. Podem ser assados na grelha ou no forno. Sirva quente.
  Se você tiver um açougue perto de casa faça a encomenda ao açougueiro, pois o coração fresco é melhor do que o que compramos em supermercados, pois estes estão resfriados há vários dias, o que diminui o sabor. Você também pode fazer churrasco de coração. Depois de limpo corte em tiras, tempere e leve à churrasqueira

Espetinho de Salmão e Vegetais

Ingredientes (10)

• 1 berinjela pequena com casca, cortada em cubos pequenos
• 2 xícaras (chá) de tomates cereja
• sal e pimenta
• suco de 2 limões
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho moídos
• 500 gramas de filé de salmão, sem pele
• 1 abobrinha média com casca, cortada em cubos
• 2 a 3 cebolinhas
• 20 espetos pequenos e umedecidos

• Preparo

  1. 1.
     Numa vasilha, misturar o alho, suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta.
  2. 2.
     Cortar o filé de salmão em cubos médios de uns 2cm.
  3. 3.
     Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos de 2 cm.
  4. 4.
     Distribuir o salmão, a berinjela e a abobrinha numa travessa e marinar com a mistura de alho.
  5. 5.
     Cobrir com plástico e colocar na geladeira.
  6. 6.
     Cortar os talos verdes das cebolinhas em pedaços de 2 a 3 cm de longitude.
  7. 7.
     Depois de 30 minutos, retirar a marinada da geladeira.
  8. 8.
     Espetar alternadamente, em cada espeto umedecido, tomate cereja, abobrinha, cebolinha, salmão, berinjela.
  9. 9.
     Repetir até terminar.
  10. 10.
      Aquecer uma chapa ou grelha e assar por 3 minutos por cada lado.
  11. 11.
      Sirva em seguida.
  Crédito da receita: Salmón de Chile

Espetinho de frango com bacon ( medalhão)

Ingredientes (7)

• 1 kg de peito de frango cortado em quadradinhos.
• 500g de bacon defumado cortado em fatias finas.
• 1 maço de cheiro verde
• 1 colher de ( sopa) de tempero com alho e pimenta pronto para tempero em churrasco
• 1 limão
• 2 colheres(sopa) de azeite
• Espetinhos para churrasco

• Preparo

  1. Bater os ingredientes para o tempero no liquidificador e misturar no frango.Enrolar o frango no bacon e colocar no espeto e assar na churrasqueira até dourar.
  SE preferir tempere a seu gosto, mas faça vale a pena. Boa sorte

Entrecosto agridoce

Ingredientes (4)

• Entrecosto alto
• 7,5 dl Vinho do Porto
• 2,5 dl Molho de Soja
• 1 chavena de café de mel

• Preparo

  1. 1.
     Põe-se a marinar, durante 48 horas, o entrecosto (fatias de +/- 2 cm) na mistura de vinho do Porto e molho de soja.
  2. 2.
     Na grelha do forno dispor as tiras de entrecosto e pincelar com o mel (convém colocar um tabuleiro por baixo, pois a gordura começa a pingar).
  3. 3.
     Manter o forno brando e ir pincelando dos dois lados com o mel e o liquido da marinada até estar pronto.
  4. 4.
     Acompanhei com puré e salada.

Cupim de forno

Ingredientes (4)

• ½ peça de cupim bovino
• Temperos a gosto( pimenta, sal, alho, vinagre...)
• 1 folha de papel celofane branca (celofane?, isso mesmo)
• Barbante ou fio dental

• Preparo

  1. 1.
     Lave bem a carne, e tempere. Guarde-a em um recipiente
  2. 2.
     fechado na geladeira de um dia para o outro.
  3. 3.
     No outro dia, faltando umas duas horas para o almoço,
  4. 4.
     coloque só a carne ( sem a marinada), no meio da folha de
  5. 5.
     celofane aberta. Uma as pontas e amarre bem com o barbante
  6. 6.
     ou fio dental. Corte os excessos de papel, unte uma forma e
  7. 7.
     coloque o cupim no centro. Leve ao forno médio por mais ou
  8. 8.
     menos 1 hora e 30 minutos. Dentro do plástico, a carne irá
  9. 9.
     soltar muito líquido. Não fure. Deixe ela cozinhar bem.
  10. 10.
      Depois de assada, coloque a carne em outro refratário e
  11. 11.
      retire o plástico. Torne o cupim à assadeira que ele estava
  12. 12.
      de início para terminar de corar por fora ( mais ou menos
  13. 13.
      uns 20 minutos). 

Creme de tapioca brûlée com figos grelhados e redução de mel e vinho do porto

Ingredientes (20)

• Para o creme:
• (com tapioca flocada artesanal do norte ou nordeste):
• 2 xícaras de tapioca
• 2 xícaras de leite
• 1 lata de leite condensado
• ½ colher de chá de sal
• 3 cravos e 1 pau de canela
• (com tapioca industrializada, vendida nos supermercados):
• 2/3 de xícara de tapioca
• 4-1/2 xícaras de leite
• 1 lata de leite condensado
• ½ colher de chá de sal
• 3 cravos e 1 pau de canela
• Para a redução:
• 1 colher de chá de manteiga ou margarina
• ½ xícara de mel
• 100 ml de vinho do porto
• 2 colheres de sopa de aceto balsâmico
• pitada de sal
• 6 figos (ou 1 figo para cada porção)

• Preparo

  1. 1.
     Preparo:
  2. 2.
     Do creme:
  3. 3.
     Para qualquer uma das tapiocas, fazer da seguinte forma:
  4. 4.
     - Colocar a tapioca numa panela com o leite quente, e deixar hidratar por 40 minutos.
  5. 5.
     - Levar ao fogo e ferver em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o restante dos ingredientes. Ferver até os grãos da tapioca ficarem completamente transparentes e o creme tiver engrossado (entre 5 e 10 minutos mais). Retirar os cravos e a canela.
  6. 6.
     Dos figos:
  7. 7.
     - Cortar cada figo na metade, colocar a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente, e grelhar os figos.
  8. 8.
     - Reservá-los em um prato, e na mesma frigideira, colocar o mel, o vinho do porto, o aceto e o sal. Ferver em fogo baixo, mexendo, até reduzir a uma calda levemente espessa, (ao esfriar, ela engrossará).
  9. 9.
     Montagem:
  10. 10.
      Distribuir o creme em seis recipientes individuais. Levar para gelar.
  11. 11.
      Um pouco antes de servir, polvilhar um pouquinho de açúcar por cima do creme, e queimá-lo com o maçarico culinário, OU pré-aquecer o grill do forno ao máximo, e numa assadeira colocar as porções do creme. Despejar na assadeira um pouquinho de água e umas pedras de gelo e levar para queimar o açúcar, na prateleira mais alta do forno. (a água e o gelo impedirão que o creme gelado, aqueça). É necessário que o forno possua grill (aquecimento na parte SUPERIOR)
  12. 12.
      Servir cada porção em cima de um prato, com as duas metades dos figos grelhados, e um pouco da redução de mel e vinho do porto.
  13. 13.
      Dicas da Lena:
  14. 14.
      - Não deve-se deixar o creme na geladeira por mais de 20 minutos, depois de queimar o açúcar. A casquinha crocante que se forma, derrete, com a umidade do creme.
  15. 15.
      - Pode-se substituir o figo por manga, ou pêssego fresco (sem a casca)