robalo cozido em court-bouillion

PASSO A PASSO

1. Começa-se pelo Court-bouillion.
   
   2,5 L de água.
   4 Dl de vinho branco seco
   1/2 Dl de azeite.
   1 Alho francês.
   1 Cenoura cortada em rodelas.
   1 Cebola média.
   1/2 Pé de aipo.
   2 Dentes de alho.
   1 Folha de louro.
   Q.b. pimentas em grão.
   Q.b. de salsa.
   1/2 Pé de tomilho.
   Q.b. de sal grosso 
   Preparação
   
   1-Leva-se uma peixeira ao lume, com a água e os ingredientes. 
   2-Leva-se ferver 
   3-Depois do peixe amanhado e escamado, e sem guelras e as vísceras, lava-se muito bem em água fria e corrente, coloca-se o peixe numa peixeira que já tem o caldo aromatizado. 
   4-Leva-se a lume brando, depois de levantar fervura conta-se cerca de 20 minutos para cozer o peixe.
   5- Retira-se o peixe da água levantado a grelha e deixa-se escorrer.
   
   Nota:
   Este peixe serve para decorar e servido cozido.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

O que é um Court-bouillion!

É um caldo aromatizado com uma variedade de legumes (cenoura, cebola, louro, pimenta em grão, alho francês,etc.) onde se leva o peixe a cozer. Isto confere ao robalo uma frescura proveniente da própria cozedura. Um pouco demorado mas vale bem a espera.

rocambole de bacalhau

DESCRIÇÃO

esse rocambole cai como uma uva em eventos especiais... Ele poderá ser degustado quente ou frio.

INGREDIENTES

• 250 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
• 5 unidades de ovos
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1/2 xícara de azeite
• 1 unidade de cebola ralada
• 400 ml de leite
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Refogue a cebola no azeite até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Depois de frio, junte as 5 gemas, a farinha, fermento, leite e bacalhau. Adicione o sal, pimenta e salsa.
  3. Bata as 5 claras em neve e junte, lentamente, à massa de bacalhau.
  4. Despeje em tabuleiro untado e enfarinhado.
  5. Leve ao forno até assar. Retire do forno e desenforme sobre um pano de prato úmido e limpo.
  6. Enrole no formato de rocambole (só para dar forma).
  7. Abra o rocambole e espalhe o recheio (creme de camarão ou de palmito) e enrole novamente. Deixe esfriar e passe maionese, enfeitando com azeitonas. Sirva frio.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  arroz e salada

rocambole de chocolate com coco

PASSO A PASSO

1. Massa
   · 2 colheres (sopa) de manteiga
   · 1 colher (sopa) de fermento em pó
   · 6 ovos
   · 00 g de coco ralado
   · 9 colheres (sopa) de chocolate
   em pó
   
   Recheio
   · 100 g de coco ralado
   · 1 lata de leite condensado
   
   Cobertura
   · 8 colheres (sopa) de chocolate
   em pó
   · 1 lata de creme de leite sem soro
   
   
   
   Modo de preparo
   Massa
   Bata os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Quando estiver firme, junte o fermento e leve ao forno.
   
   Recheio
   Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo até obter um creme.
   
   Montagem
   Abra a massa sobre um pano e vire o recheio. Com o pano, enrole o rocambole. Cobertura: Leve os ingredientes ao fogo e vire por cima do doce.

rocombole salgado

DESCRIÇÃO

Receita de Rocambole salgado
Tempo 1h15
Rendimento 15 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
50g de fermento para pão
Sal a gosto

Recheio:
500g de carne moída
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de milho verde
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo
Misture aos poucos todos os ingredientes da massa, sove bem, acrescente mais farinha de trigo se necessário e deixe descansar por 15 minutos. Frite a carne moída com o óleo, a cebola e o cheiro-verde. Por último, acrescente o milho verde. Refogue um pouco e deixe esfriar. Abra a massa e espalhe o recheio por cima. Enrole como um rocambole e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos.

INGREDIENTES

• rocambole a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Receita de Rocambole salgado
     Tempo 1h15
     Rendimento 15 Porções
     Dificuldade Fácil
     Ingredientes
     Massa:
     3 xícaras (chá) de farinha de trigo
     1 xícara (chá) de óleo
     1 xícara (chá) de leite morno
     1 ovo
     50g de fermento para pão
     Sal a gosto
     
     Recheio:
     500g de carne moída
     2 cebolas picadas
     1 xícara (chá) de milho verde
     1 colher (sopa) de cheiro-verde
     1 colher (sopa) de óleo
     
     Modo de preparo
     Misture aos poucos todos os ingredientes da massa, sove bem, acrescente mais farinha de trigo se necessário e deixe descansar por 15 minutos. Frite a carne moída com o óleo, a cebola e o cheiro-verde. Por último, acrescente o milho verde. Refogue um pouco e deixe esfriar. Abra a massa e espalhe o recheio por cima. Enrole como um rocambole e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Acompamento arroz primavera

rojões

DESCRIÇÃO

Pedaços de carne de porco marinados no vinho

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de porco gorda (barriga ou perna, cortada em cubos grandes)
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco de boa qualidade
• 1/2 maço de tomilho fresco
• lemon pepper a gosto
• louro em pó a gosto
• sal a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Coloque a carne de porco, cortada em cubos, num recipiente que dê pra colocar todos os pedaços em contato com o fundo do recipiente.
  2. Distribua o lemon pepper, o louro em pó, o tomilho e o sal sobre a carne.
     
  3. Adicione o vinho tinto, e vire os lados da carne pra pegar todo o tempero. Deixe de um dia para o outro na geladeira.
     
  4. Leve a panela ou tacho ao fogo alto, deite um azeite só para untar o fundo da panela. Coloque aos poucos os pedaços de carne, espere dourar um lado antes de colocar outro pedaço, assim não baixa a temperatura de cozimento e não mina água
  5. Vire os pedaços, até todos estarem dourados. Tampe e abaixe o fogo. Deixe cozer por mais meia hora em fogo baixo.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Cai muito bem com batatas cozidas à portuguesa, ou batatinhas pré-cozidas e assadas com azeite e alecrim.
  Obs 1: lemon pepper é um tempero feito de sal grosso, pimenta do reino, alho desidratado e casca de limao desidratada. Se não encontrá-lo no mercado, use suco de limão e esprema 2 ou 3 dentes de alho, além da pimenta do reino.
  Obs 2: se não tiver tomilho-limão, use tomilho desidratado (vende-se em pacotinhos como os do orégano)

rolo de peru com espinafres e queijo

INGREDIENTES

• 600 gramas de peito de peru
• 1 maço de espinafres
• 80 gramas de queijo
• 100 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco
• 4 unidades de cebolinhas
• sal,pimenta,tomate cereja (pequeno) e gomos de laranja a gosto

• PASSO A PASSO

  1. ligue o forno a 180º C.
     Corte o peito de perú ao meio e estenda-o sobre a superficie de trabalho.Sobreponha-lhe as folhas de espinafre.
     Distribua o queijo por cima dos espinafres.Enrole o peito de peru sobre o recheio,apertando ao mesmo tempo.até obter um rolo.
     Prenda o rolo com fio de cozinha e coloque-o num tabuleiro.Tempere com sal,pimenta,metade do azeite e os dentes de alho. Regue com o vinho,disponha as cebolinhas em volta do peru e leve a meio do forno,durante mais ao menos 15m. Retire e sirva com tomate cereja e gomos de laranja.

roupa velha

INGREDIENTES

• 1.5 kg de sobras de bacalhau com todos da consoada
• 3 dentes de alho grande picadinho
• 150 ml de azeite

• PASSO A PASSO

  1. Corte em pedaços a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram da Consoada. Pique o alho e aloure-os no azeite.
  2. Junte as couves, o bacalhau e as batatas em pedaços, mexa e deixe ao lume o tempo necessario para que aqueça bem.