Filés de Pescada ao Molho Mostarda

 

Filés de Pescada ao Molho Mostarda

• 6 filés de pescada branca
• 6 colheres (sopa) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 unidades de gema de ovo
• 3 colheres (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de alcaparra
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• papel alumínio para cobrir a gosto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Aqueça o forno em temperatura média.
  2. 2.
     Enrole os seis filés de pescada ou linguado (com o prateado para fora). Coloque os filés em um refratário e jogue por cima deles o vinho branco, o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
  3. 3.
     Cobra com papel alumínio e asse por 15 minutos. Desligue o forno e mantenha quente. Retire o líquido que ficar no peixe e ferva.
  4. 4.
     À parte, misture duas colheres do líquido fervente, o creme de leite, as gemas, a mostarda e a alcaparra. Mexa com uma colher em fogo baixo até começar a engrossar. Jogue sobre o peixe.

Filé Mignon com Molho de Vinho e Groselha

 

Filé Mignon com Molho de Vinho e Groselha

• 1 kg de filé mignon em escalopes
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto suave
• 1 colher (sopa) de xarope de groselha

• Como Fazer 

  1. 1.
     Em uma tigela, coloque os bifes, esfarele o cubo de caldo de carne sobre a carne e misture delicadamente.
  2. 2.
     Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a carne aos poucos. Coloque a água e cozinhe até ferver. Retire a carne e reserve.
  3. 3.
     Na mesma frigideira, ferva o vinho e a groselha, junte a carne reservada e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Filé ao Molho Madeira

 

Filé ao Molho Madeira

• 50 gr de champignon fresco fatiado
• óleo de milho para fritar a batata a gosto
• 6 unidades de batata cozidas e cortadas em quatro
• tempero alho e sal a gosto
• vinagre branco a gosto
• 50 gr de manteiga
• 50 gr de alho descascado e fatiado
• 700 gr de filé mignon

Molho

• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 200 gr de carne bovina cozida (sem sal)
• 1 xícara (chá) de molho de soja

• Como Fazer 

  1. 1.
     Temperar o filé com tempero caseiro e vinagre.
  2. 2.
     Em uma frigideira, aquecer a manteiga e colocar a carne para dourar bem dos dois lados.
  3. 3.
     Quando já estiver bem dourado, acrescentar o alho fatiado e o champignon, para que fiquem aquecidos (cuidado para não queimar).
  4. 4.
     Em outra panela, aquecer óleo suficiente para cobrir as batatas e fritá-las até ficarem douradas.
  5. 5.
     Fatiar a carne no momento de levar à mesa e servir acompanhada com as batatas e o molho (em recipiente separado).

  Molho

  1. 1.
     Batera de carne (cozida) com 3 xícaras o caldo onde foi cozida.
  2. 2.
     Passar em uma peneira fina e levar a parte líquida ao fogo, com o amido de milho e o molho de soja.
  3. 3.
     Deixar engrossar.
  4. 4.
     Se desejar, acrescentar champignon a gosto.

Filé de Peixe Grelhado ao Molho de Gorgonzola

 

Filé de Peixe Grelhado ao Molho de Gorgonzola

Peixe

• 400 gr de pescada amarela
• 1 unidade de limão
• 1/4 unidade de pimenta dedo-de-moça
• sal a gosto
• azeite a gosto

Molho

• 1/2 xícara (chá) de requeijão
• 1/2 xícara (chá) de gorgonzola
• 1/4 xícara (chá) de leite

• Como Fazer 

  Peixe

  1. 1.
     Fazer um molho com o suco do limão, a pimenta bem picada e o sal a gosto.
  2. 2.
     Passar os filés neste tempero, e colocar num recipiente e colocar na geladeira por 30 minutos.
  3. 3.
     Após esse tempo, em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e grelhe os filés por 3-4 minutos de cada lado.

  Molho

  1. 1.
     Amasse o queijo gorgonzola até que vira quase uma pasta.
  2. 2.
     Em uma panela coloque o leite e o requeijão.
  3. 3.
     Assim que estiverem aquecidos coloque o queijo gorgonzola.
  4. 4.
     Derreta tudo em fogo baixo, mexendo para ir desmanchando o gorgonzola.
  5. 5.
     Quando estiver cremoso, cubra os filés e sirva.

Filé Mignon ao Molho de Morangos com Pimentas

 

Filé Mignon ao Molho de Morangos com Pimentas

• 4 filés de filé mignon temperados com sal e limão
• 4 unidades de limão siciliano espremidos
• 280 gr de morango
• 100 gr de açúcar
• 800 ml de caldo de carne
• 250 gr de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 8 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca misturada com rosa e preta, em grãos

• Como Fazer 

  1. 1.
     Cozinhar os morangos, com o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos ou até que se forme uma calda, porém sem dissolver totalmente os morangos.
  2. 2.
     Coar metade desta mistura e deixar esfriar.
  3. 3.
     Em uma panela quente, sem óleo, colocar as pimentas por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas (3 minutos em média).
  4. 4.
     Despejar 600ml de caldo de carne, com a manteiga e a calda coada de morangos sobre as pimentas.
  5. 5.
     Deixar reduzir pela metade em fogo brando.
  6. 6.
     Depois, misturar com o restante da calda dos morangos e o restante do suco do limão.
  7. 7.
     Deixar em fogo baixo.
  8. 8.
     Grelhar os filés em uma frigideira com manteiga.
  9. 9.
     Servir os filés cortados em tiras, com o molho por cima e morangos frescos como enfeite.

Filé de Tilápia Assado no Molho de Requeijão

 

Filé de Tilápia Assado no Molho de Requeijão

• 1/2 unidade de pimentão amarelo em rodelas
• azeite a gosto
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 1 unidade de cebola em rodelas
• 1/2 unidade de pimentão vermelho em rodelas
• 300 gr de tilápia em filé, temperada com sal e pimenta

Molho

• 1 envelope de caldo de legumes
• 1 pote de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite

• Como Fazer 

  1. 1.
     Regar a forma com um fiozinho de azeite.
  2. 2.
     Colocar uma camada com a cebola e outra com os pimentões.
  3. 3.
     Por cima colocar os filés.
  4. 4.
     Cobrir com todo o molho e salpicar o queijo por cima.
  5. 5.
     Levar assar por cerca de 20 minutos em forno preaquecido.

  Molho

  1. Misturar tudo e reservar.

Filé Mignon com Molho de Vinho e Groselha

 

Filé Mignon com Molho de Vinho e Groselha

• 1 kg de filé mignon em escalopes
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto suave
• 1 colher (sopa) de xarope de groselha

• Como Fazer 

  1. 1.
     Em uma tigela, coloque os bifes, esfarele o cubo de caldo de carne sobre a carne e misture delicadamente.
  2. 2.
     Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a carne aos poucos. Coloque a água e cozinhe até ferver. Retire a carne e reserve.
  3. 3.
     Na mesma frigideira, ferva o vinho e a groselha, junte a carne reservada e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Filé de Peixe ao Molho de Camarão

 

Filé de Peixe ao Molho de Camarão

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 1 colher (sopa) de colorau
• 3 unidades de cebola grandes
• 2 unidades de pimentão verde
• 4 unidades de tomate grandes
• 1/2 kg de camarão rosa médio
• 1 kg de pescada branca ou pirarucu (ou outro peixe de sua preferência)
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• cheiro-verde a gosto
• sal a gosto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Em um refratário misture a farinha de trigo e a de rosca.
  2. 2.
     Reserve.
  3. 3.
     Tempere os filés de peixe a gosto.
  4. 4.
     Passe-os um a um na mistura de farinha de trigo e de rosca.
  5. 5.
     Em uma panela com uma boa quantidade de óleo frite os filés.
  6. 6.
     Coloque-os em um refratário grande e reserve.
  7. 7.
     Em outra panela coloque um pouco de óleo (aproximadamente 1 xícara de café).
  8. 8.
     Frite o colorau e o dente de alho.
  9. 9.
     Junte o tomate, o pimentão e a cebola, todos cortados em cubos pequenos e deixe refogar.
  10. 10.
      Cozinhe até que estejam bem macios e com consistência de molho.
  11. 11.
      Coloque os camarões para cozinhar no molho, por aproximadamente 8 minutos.
  12. 12.
      Acrescente o cheiro verde picadinho.
  13. 13.
      Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
  14. 14.
      Coloque o molho sobre os filés reservados.
  15. 15.
      Sirva.