salada de bacalhau ou punheta

DESCRIÇÃO

Maravilhosa salada de bacalhau ! 
Por que se dá o nome de "Punheta de bacalhau" a este prato???
Porque o Bacalhau é desfiado à mão (punhos), e bem "batidinho" (bem misturado) e mexido vigorosamente!!

INGREDIENTES

• 500 gramas de postas de bacalhau (daquelas altas)
• 02 unidades de cebolas cortadas em rodelas (no ralador de batata chips,para ficarem bem fininhas)
• azeite (bastante) a gosto
• azeitonas pretas a gosto
• salsinha p/ decorar a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Desfie o bacalhau. Lave numas 5 aguas e reserve. Não cozinhe, é cru mesmo.
  2. Coloque as cebolas cortadas em rodelas (no ralador de batata chips,para ficarem bem fininhas) na água por 30 minutos mais ou menos, junte ao bacalhau desfiado e esprema num pano branco,por 2 vezes.
  3. Tempere com bastante azeite e acerte o sal, SE necessário.
  4. Sirva com pão e um bom vinho.
  5. Obs: para a punheta espanhola, basta acrescentar azeitonas pretas
     pequenas portuguesas ou espanholas e polvilhar com colorau espanhol.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Pão e um bom vinho

salame de chocolate

INGREDIENTES

• choclate em pó e bolacha a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Ingredientes
     
     500 Gr de bolacha maria
     300 Gr de manteiga
     300 Gr de açúcar
     300 Gr de achocolatado em pó
     3 Ovos
     
     Preparação:
     
     1-Partem-se as bolachas em bocados pequenos e guarda-se.
     2-Num recipiente leva-se ao lume a manteiga e o açúcar, assim que a manteiga começar a derreter retira-se do lume e mexe-se para dissolver o açúcar.
     3- Entretanto junta-se o chocolate em pó há manteiga que se misturou com o açúcar, mexe-se com uma colher de pau ou varas, Junta-se então os ovos batidos e mexe-se o mais rapidamente possível, para não cozinharem.
     4-Numa tigela grande deita-se as bolachas já partidas, deita-se sobre as bolachas o creme do chocolate e envolver tudo muito bem.
     5-Coloca-se uma folha de papel alumínio sobre a mesa e coloca-se o creme já misturado que se molda o salame em redondo e e leva-se ao frigorifico ou congelador.

salmão com broa e queijo

INGREDIENTES

• 4 unidades de posta de salmão
• 200 ml de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 unidade de cebola
• 250 gramas de broa
• queijo parmesão ralado a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Põe-se o salmão a corar no azeite de ambos os lados. Quando estiver corado transfere-se para uma assadeira . No azeite de corar o salmão, juntam-se os alhos e a cebola picados e deixa-se refogar um pouco só para amaciar. Acrescenta-se o miolo de broa esfarelada , mexe-se e junta-se o queijo ralado. Coloca-se este preparado sobre as postas de salmão e leva-se ao forno médio 25 a 30 minutos. Serve-se com batatas fritas às rodelas.

salmão em posta assado

DESCRIÇÃO

Deliciosa forma de preparar salmão. É simples e gostoso.

INGREDIENTES

• 4 unidades de posta de salmão
• flor de sal (ou sal grosso) a gosto
• azeite (extra virgem) a gosto
• lemon pepper a gosto
• sopa de cebola (ou creme de cebola) a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Se usar uma bandeja de metal, forre-a com papel laminado. Se for de vidro, não precisa.
  2. Lave as postas do salmão e disponha-as sobre a bandeja, com cuidado para uma posta não encostar na outra. Não precisa tirar a pele nem as espinhas do salmão. Vai tudo junto pro forno.
  3. Polvilhe sutilmente as postas com o lemon pepper, flor de sal e sopa de cebola.
  4. Deite um fio de azeite sobre cada posta. Não ponha muito azeite pois o salmão é um peixe que já tem bastante gordura. É apenas para dar um aroma (por isso tem que ser extra virgem) e não deixar ressecar a parte de cima do peixe.
  5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno, a uma temperatura de 150 a 200 graus (depende do seu forno).
  6. Deixe assar por 15-20 minutos (depende do seu forno) e tire o alumínio que estava sobre a bandeja. Coloque novamente no forno, por mais 10 minutos.
  7. Quanto tiver esse aspecto (veja a fotinho abaixo!), está pronto.
     

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Se não tiver lemmon peper, use o suco de 1/2 limão, 1 dente de alho espremido e pimenta do reino ralada. Faça um molho e distribua sutilmente pelas postas, sem enxarcar, senão vai competir com o gosto forte do salmão.

sardela by chefleon

DESCRIÇÃO

Magnifico patê de sardinhas

INGREDIENTES

• 1 lata de extrato de tomate (molho)
• 02 latas de sardinhas ao molho picante (Pode usar a ao molho de ervas para quem não gosta de pimenta)
• louro em pó a gosto
• orégano a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Bata tudo no liquidificador até ficar bem cremoso. 
     Coloque na geladeira para gelar. Sirva com deliciosas toradas azeitadas com orégano.
     (Para os mais preguiçosos compre torradas Bauducco. kkkk)

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Deliciosas torradas azeitadas com orégano.

sargos no forno á alentejana

INGREDIENTES

• 2 unidades de sargos
• 1 unidade de cebola
• 2 unidades de tomates
• alhos a gosto
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de colorau-( pimentão em pó )
• louro em folha a gosto
• batatas novas a gosto
• sal, pimenta, coentros e hortelã a gosto

• PASSO A PASSO

  1. Numa Assadeira faz-se um fundo de azeite e cebola cortada as rodelas finas.
     
     coloca-se o peixe arranjado e temperado com uma mistura de sal grosso alhos picados e coentros.
     
     rodeia-se com o resto da cebola e o tomate as rodelase as batatas ja com um escaldão.
     
     vai ao forno a assar e rega-se de vez em quando com vinho branco.

savarin

DESCRIÇÃO

De acordo com o livro "Técnicas de Confeitaria Profissional", savarin é uma reinvenção, dos irmão confeiteiros Julien, do tradicional Baba ao rum.
A receita é facil, mas requer um pouco de habilidade, e o resultado final é no mínimo inusitado. A massa é aerada, é uma espécie de bolo fermentado como pão . A cobertura desta receita abaixo foge um pouco da tradicional, mas é fantástica.

INGREDIENTES

• 31/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 unidades de ovo (batido)
• 1 colher de sopa de fermento biológico (ou 1 tablete de fermento fresco)
• 5 colheres de sopa de leite morno
• 7 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 unidade de pau de canela (pequeno)
• 4 unidades de cravo-da-índia
• 2 colheres de chá de assência de baunilha
• 10 folhas de hortelã
• 4 colheres de sopa de rum
• 5 colheres de sopa de geléia de damasco

• PASSO A PASSO

  1. Massa:
     Peneire a farinha, o sal e o açúcar. Faça uma cavidade no centro e junte os ovos, ligeiramente batidos. Misture aos poucos e adicione o fermento dissolvido no leite. Sove a massa até desgrudar das mãos. Deixe descansar, tapado com um pano, por mais ou menos 30 min.
     Incorpore a manteiga e sove muito bem. Pincele a massa com manteiga, e leve à geladeira, deixe descansar novamente por 30min. repita isto novamente.
     Unte uma forma com furo no meio, enfarinhada, distribua a massa e deixe crescer por mais ou menos 20 min.
     Leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.
     Calda:
     Misture em uma panela o açúcar, 200ml de água, a canela, o cravo, a baunilha e a hortelã e cozinhe por 20 min. Retire do fogo, misture o rum e regue o bolo ainda quente com a calda também quente.
     Em seguida cubra com a geléia de damasco em toda superfície do bolo.

  SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

  Com chá de frutas, ou mesmo no café da manhã.