Abadejo à Moda do Terraço

Ingredientes (15)

• 1 unidade de limão
• sal para temperar o abadejo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 unidade de cebola média
• 1 dente de alho
• 1 tomate grande sem pele
• 100 gr de camarões pequenos (pré cozidos)
• 100 gr de marisco (pré cozido)
• 100 gr de polvo (pré cozido)
• 100 gr de lula (pré cozida)
• 400 gr de abadejo em filés
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• salsinha picada a gosto
• batatas cozidas

  Como Fazer

  1. 1.
     Tempere o peixe com sal e limão.
  2. 2.
     Passe na farinha de trigo e leve para grelhar.
  3. 3.
     Refogue a cebola e o alho picado bem fino.
  4. 4.
     Quando estiver dourado, coloque o tomate sem pele e logo em seguida os frutos do mar.
  5. 5.
     Cozinhe um pouco.
  6. 6.
     Acrescente arroz branco já cozido, batatas cozidas (cortadas ao meio).
  7. 7.
     Passe em uma frigideira com manteiga e salpique com salsinha picada.

Abacaxi com Maionese

Ingredientes (11)

• pimenta-do-reino branca a gosto
• maionese a gosto
• 1 colher (café) de sal marinho
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de palmito picado
• 4 unidades de batata (grandes, cozidas e picadas)
• 2 unidades de cenoura cozidas e picadas
• 2 unidades de maçã picada
• 1 xícara (chá) de azeitona preta
• 1 unidade de abacaxi grande (cortado no sentido do comprimento)
• 1/2 kg de camarão fresco, limpo

  Como Fazer

  1. 1.
     Retire todo o miolo do abacaxi e seque bem o interior, deixando papel toalha em cada uma das metades enquanto seca.
  2. 2.
     Tempere os camarões com sal e pimenta e cozinhe-os em panela tampada, em seu próprio suco.
  3. 3.
     Misture-os aos demais ingredientes.
  4. 4.
     Junte uma parte do molho à maionese e recheie as metades do abacaxi.
  5. 5.
     Decore o prato com o restante da maionese e sirva bem gelado.

Abacaxi com lagosta ou camarao

Ingredientes (6)

• Ingredientes- 1 abacaxi maduro (cortado no sentido do comprimento)
• 1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• queijo ralado a gosto
• Sal a gosto (opcional)

  Como Fazer

  1. 1.
     Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa.
  2. 2.
     Esprema a polpa do abacaxi (desprezando o talo) com o bagaço na
  3. 3.
     lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando
  4. 4.
     bem.
  5. 5.
     Leve ao fogo para encorpar. Coloque na carcaça do abacaxi,
  6. 6.
     polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
  7. 7.
     Sirva quente.
  8. 8.
     Dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando
  9. 9.
     1 colher (chá) de amido de milho.

Yakissoba de Brasileiro

Ingredientes (13)

• 1 pacote de macarrão para yakisoba
• 3 xícaras (chá) de brócolis escaldados
• 3 xícaras (chá) de couve-flor escaldada
• 2 xícaras (chá) de cenoura picadas e escaldadas
• 2 xícaras (chá) de vagem em pedaços grandes, escaldada
• 3 xícaras (chá) de repolho escaldado
• 500 gr de camarão médio
• 500 gr de peito de frango em tiras
• 500 gr de carne de porco ou bovina em tiras (opcional)
• 1 xícara (chá) de shoyu
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de Óleo de milho

  Como Fazer

  1. 1.
     Coloque em uma panela grande o óleo comum e depois coloque primeiro a carne de boi, em seguida a carne de porco, e por último a carne de frango, depois quando tudo estiver bem frito, junte os legumes escaldados, deixe fritar um pouco, junte o amido dissolvido na água, acrescente o macarrão já cozido, o shoyu, misture bem e sirva.
  2. 2.
     Coloque em uma panela grande o óleo de gergelim, e os legumes, deixe fritar um pouco, junte o amido dissolvido na água, acrescente o macarrão já cozido, o shoyu, misture bem e sirva.
  Se vc quiser pode substituir o camarão pelo presunto, ou mesmo o macarrão original palo instantaneo que é fácilmente encontrado em todos os mercados.

  Pra quem não sabe escaldar: ferva uma panela com bastante água, adicione os legumes, assim que a água ferver de novo, apague o fogo e escorra os alimentos.

Xinxim de galinha

Ingredientes (9)

• 150 ml de azeite de dendê
• 200 gr de cebola picada
• 50 gr de camarão seco
• 2 kg de peito de frango e coxas
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 50 gr de castanha-de-caju
• 100 gr de amendoim
• cheiro-verde a gosto
• coentro a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Faça uma mistura com o amendoim, castanha e camarão triturados.
  2. 2.
     Cortar as coxas e o peito em cubos grandes, e temperar conforme o gosto.
  3. 3.
     Em uma panela com azeite, refogue a cebola e acrescente o frango. Mexa bem até a carne ficar corada. Não há necessidade de adicionar água à panela; o frango vai cozinhar no próprio caldo com os condimentos que foram acrescidos. Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, sempre em fogo médio.
  4. 4.
     Um pouco antes do frango estar totalmente cozido, colocar o sal, a cebolinha, o coentro ou salsa, e a mistura de castanha, amendoim e camarão triturados.
  5. 5.
     Tampar a panela e esperar por mais 10 minutos mais. Sirva quente.
  Curiosidade: O xinxim de galinha chegou ao Brasil pelas mãos dos escravos. Naquela época era servido somente nos terreiros e atualmente, é um dos pratos mais cobiçados da gastronomia baiana. A tradição recomenda que o xinxim seja servido com farinha amarela torrada no azeite de dendê e arroz branco. Crédito da receita: Programa Bahia Meio Dia, transmitido pela Rede Bahia.

Vatapá Ziziguidum

Ingredientes (29)

• 500 gr de badejo
• 300 gr de camarão sete barbas sem casca(s)
• 100 gr de amendoim torrado(s) e moído(s)
• 100 gr de castanha-de-caju moída(s)
• 1 colher (sopa) de gengibre picado(s)
• 2 colheres (sopa) de coentro picado(s)
• 1 unidade de pimentão vermelho picado(s)
• 4 unidades de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 2 dentes de alho picado(s)
• 1 unidade de cebola picada(s)
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 ml de leite de coco
• 1 copo de leite
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 6 fatias de pão de leite sem casca(s)
• sal a gosto

Molho

• 1 maço de coentro picado(s)
• 200 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado(s) e moído(s)
• 1 dente de alho picado(s)

Montagem

• 500 gr de abóbora japonesa cozida(s), com casca(s)
• 100 gr de feijão fradinho cozido(s)
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado(s)
• 6 unidades de pimenta dedo-de-moça picada(s)

Acompanhamento

• 500 ml de leite
• 500 ml de leite de coco
• 200 gr de farinha de arroz
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Corte os pães em fatias pequenas e molhe-as com o leite. Reserve.
  2. 2.
     Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê e o azeite, refogue o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão, assim que a cebola estiver transparente, junte os tomates e refogue mais um pouco, junte agora o leite de côco e deixe ferver por uns 2 minutos. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e coloque sobre o molho na panela, deixe cozinhar por uns 5 minutos até a carne do peixe ficar opaca. Retire o peixe com cuidado e desfaça-o com um garfo, cuidando para retirar qualquer espinho. Coloque o molho no liqüidificador e bata até ficar bem homogêneo. Volte o molho à panela deixe ferver novamente, junte agora o amendoim, a castanha de caju e o pão espremido, mexa bem e cozinhe até ficar quase na consistência de um purê. Adicione agora os camarões e cozinhe por 2 minutos, finalmente coloque o peixe desfiado, o coentro picado e coloque sal a gosto.

  Molho

  1. Bata no liquidificador o coentro, o alho, o amendoim e o azeite. Tempere com uma pitada de sal. Reserve.

  Montagem

  1. No centro de cada prato coloque um pouco do acompanhamento(acaçá), por cima uma porção do vatapá. Enfeite com as fatias finas de abóbora em volta do vatapá, salpique com o pimentão picado, os grãos de feijão fradinho, regue com o molho de coentro e enfeite com as pimentas dedo-de-moça em formato de flor.

  Acompanhamento

  1. Leve ao fogo uma panela com a metade do leite e o leite de côco. Coloque a farinha de arroz em uma tigela e junte a metade do leite, misture bem para dissolver a farinha. Assim que os leites ferverem, passe a papa de farinha por uma peneira e junte à panela, mexa bem até engrossar, tempere com sal a gosto. Reserve.

Tortellini tricolori com molho de ervas finas e camarões

Ingredientes (8)

• 300 gr de tortellini (pode ser qualquer variação da massa, usei tricolori pelo colorido do prato)
• 1 copo de requeijão de sua preferência
• 200 ml de leite
• ervas finas a gosto
• 500 gr de camarões a gosto, usei de água doce, tirando somente a cabeça e deixando a casca
• azeite de oliva a gosto
• 1/2 unidade de cebola picadinha
• alho picado e torrado a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Cozinhar a massa até o ponto al dente, cerca de 9 minutos.
  2. 2.
     Escorrer e reservar.
  3. 3.
     Temperar os camarões já na panela com cbola e o alho, sal e outros temperos de seu gosto.
  4. 4.
     Colocar um pouco de azeite (+/- uma colher de sopa) e cozinhar tudo junto em fogo médio por cerca de 10 minutos.
  5. 5.
     Retirar apenas os camarões, deixando o molho que se formará na panela, e reservar.
  6. 6.
     Ao molho que sobrou do cozimento dos camarões acrescentar todo o requeijão e as ervas finas.
  7. 7.
     Em fogo baixo, mexer lentamente até se formar o molho.
  8. 8.
     Os 200 ml de leite são para serem adicionados aos poucos e, desta maneira conseguir a textura que mais lhe agradar.
  9. 9.
     Não cheguei a usá-los completamente.
  10. 10.
      Fique à vontade para dar o ponto de sua preferência.
  11. 11.
      Após chegar ao ponto deseja do molho, acrescentar o tortellini e corrigir o sal caso seja necessário.
  12. 12.
      Como os camarões foram apenas cozidos, se desejar, volte com eles à uma frigideira aquecida com um pouco de azeite para dourá-los.
  13. 13.
      Sirva o camarão ao lado do tortellini e bom apetite.
  Por Sergio Lima