Saint-pierre grelhado com creme de camarão

Ingredientes (19)

• creme de camarão
• 300 gr de cascas e cabeças de camarão lavadas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 unidade de cebola média picada
• 1/2 unidade de cenoura pequena, picada
• 1/2 alho-poró pequeno cortado em rodelas
• 1/2 batata-doce pequena sem casca
• 2 ramos de salsinha
• 1 ramo de alecrim
• 1 tomate médio partido em gomos
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal grosso
• 1 xícara (chá) de vinho espumante
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 7 colheres (sopa) de manteiga bem gelada
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
• 4 filés de saint-pierre
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal e gengibre em pó a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Lave os filés de peixe, seque com toalha de papel e tempere-os com sal a gosto e o gengibre. Reserve. Creme: leve ao fogo uma panela com o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões. Refogue até as cascas ficarem bem douradas e secarem bem. Junte a cebola, a cenoura, o alho-poró, a batata-doce, a salsinha, o alecrim, o tomate, o louro, o sal grosso e 3 xícaras (chá) de água. Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando por 30 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo e coe numa peneira de malha fina aparando numa outra panela. Misture o espumante e o creme de leite e leve ao fogo, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Junte a manteiga gelada e bata com um batedor manual até encorpar. Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve. Peixe: aqueça a metade do azeite de oliva numa frigideira grande, disponha 2 filés de peixe do lado da pele e frite por 3 minutos. Vire de lado, frite por mais 1 minuto e retire do fogo. Junte o restante do azeite e frite os filés restantes. Coloque-os nos pratos e regue com o creme. Sirva com purê de mandioquinha ou de abóbora. Se preferir, decore com salsinha.
  2. 2.
     Fonte: Revista Menu

Sabores da Tailândia Frango Satay

Ingredientes (15)

• 500 gr de peito de frango desossado em tiras
• 2 dentes de alho amassado(s)
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado(s)
• 1 colher (café) de coentro em grãos
• 3 colheres (sopa) de shoyu

Molho

• 2 unidades de pimenta dedo-de-moça picada(s)
• 1 dente de alho amassado(s)
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 90 gr de gengibre ralado(s)
• 6 unidades de echalota
• 1/2 colher (chá) de pasta de camarão
• 1/4 xícara (chá) de amendoim sem casca(s)

  Como Fazer

  Molho

  1. 1.
     Coloque as tiras de frango em espetos de bambu, levemente untados com óleo e disponha-os em uma tigela rasa de vidro ou cerâmica. Misture o alho, o gengibre, o coentro e o molho de soja e derrame sobre os espetos. Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira.
  2. 2.
     Para fazer o molho, coloque as cebolas pequenas, as pimentas, o alho e a pasta de camarão (se estiver usando), em um processador de alimentos ou em um liqüidificador, e bata até obter uma pasta lisa. Aqueça o óleo em um Wok ou frigideira, em fogo alto, acrescente a pasta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o leite de coco, o molho de soja, o suco de limão e os amendoins e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura estar aquecida. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.
  3. 3.
     Escorra os espetos e asse em uma grelha pré-aquecida ou em uma grelha de churrasqueira por 2 minutos de cada lado, ou até estarem cozidos.
  4. 4.
     Sirva acompanhado com o molho.

Rosbife roastbeef com cerveja e abacaxi grelhado

Ingredientes (10)

• 600 gr de filé mignon
• 4 dentes de alho
• 1 xícara ( chá) de cerveja preta
• sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de alecrim
• 1 unidade de cebola picada
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
• 2 colheres ( sopa) de catchup
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido

  Como Fazer

  1. 1.
     Introduza pedaços de alho no filé e coloque de molho na cerveja e no sal, com o alecrim, deixe tomar gosto por 20 minutos.
  2. 2.
     Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o filé escorrido, deixando dourar bem de todos os lados, em fogo baixo, retire e reserve.
  3. 3.
     Coloque na frigideira a cebola, o cogumelo, o catchup, o restante da cerveja e o amido dissolvido em um pouco de água, deixe engrossar.
  4. 4.
     Fatie o filé bem fininho e coloque o molho.
  5. 5.
     Sirva com o arroz branco e o abacaxi grelhado.
  6. 6.
     Ingredientes para o Abacaxi Grelhado:
  7. 7.
     4 fatias de abacaxi sem o miolo
  8. 8.
     1 colher (chá) de gengibre ralado
  9. 9.
     1 colher (chá) de azeite.
  10. 10.
      Modo de preparo:
  11. 11.
      Tempere o abacaxi com o gengibre e o azeite e deixe grelhar em uma frigideira antiaderente até dourar.

Rocambole de Carne Moída

Ingredientes (10)

• 500 gr de patinho moído
• 300 gr de linguiça (toscana, calabresa ou defumada) sem pele, desmanchada
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 maço de salsinha picada
• 100 gr de azeitona preta picada
• 1 cebola pequena descascada e picada
• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
• 200 gr de mussarela fatiada
• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

  Como Fazer

  1. 1.
     Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.
  2. 2.
     Dica: Os ovos podem ser (bem)substituidos por brócolis

Ricota com mini pera grelhada

Ingredientes (6)

• 400 gr de ricota fresca
• 4 mini peras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• manteiga para pincelar
• manjericão para decorar a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     1. Prepare a calda: numa panela pequena, leve 3/4 de xícara (chá) de açúcar dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água ao fogo médio, sem mexer. Quando estiver com cor dourada, retire do fogo.
  2. 2.
     2. Usando uma concha, acrescente o restante da água com cuidado. Volte ao fogo para terminar de dissolver. Quando estiver com a textura de uma calda rala, desligue o fogo.
  3. 3.
     3. Numa tábua, corte a ricota em 4 rodelas de cerca de 3 cm de espessura. Aproveite para cortar também as peras no sentido do comprimento, mantendo o cabinho.
  4. 4.
     4. Polvilhe as peras com o restante do açúcar.
  5. 5.
     5. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente e pincele um pouco de manteiga. Coloque as peras cortadas e grelhe dos dois lados, por aproximadamente 4 minutos de cada lado ou até estarem douradas.
  6. 6.
     6. Arrume a fatia de ricota no centro e as 2 metades da pera em cada prato, regando com a calda e salpicando as folhas de manjericão por cima. Sirva a seguir.
  7. 7.
     http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300306

Queijo Grelhado com Gergelim

Ingredientes (3)

• 20 pedaços pequenos de queijo-de-minas curado (500 g)
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de gergelim

  Como Fazer

  1. 1.
     Apóie o queijo e com o auxílio do cortador e corte em 15 pedaços (3 cm de espessura e 1 e 1/2 cm de espessura).
  2. 2.
     Leve uma chapa de ferro no fogo e deixe até aquecer.
  3. 3.
     • Arrume os queijos na chapa e grelhe dos dois lados por 3 minutos ou até ficar macio por dentro. Tome cuidado para o queijo não perder o formato.
  4. 4.
     • Retire do fogo e arrume o queijo em uma vasilha e deixe esfriar.
  5. 5.
     • Despeje o azeite em uma tigela pequena.
  6. 6.
     • Faça a mesma coisa com o gergelim.
  7. 7.
     • Espete um garfo na superfície de cada queijo e mergulhe no azeite.
  8. 8.
     • Em seguida, empane no gergelim e arrume em um prato.
  9. 9.
     • Sirva decorado com ervas.
  10. 10.
      • Rende 20 queijinhos de 22 g

Polvo Grelhado com Purê de Batatas

Ingredientes (7)

• 1 1/2 kg de polvo
• purê de batata
• molho de alho a gosto
• 100 gr de azeite de oliva extravirgem
• 1 dente de alho
• 1 colher de sobremesa de páprica picante doce
• 1 unidade de cebola

  Como Fazer

  1. 1.
     Cozineh o polvo em abundante agua quente com uma cebola por 45minutos.
  2. 2.
     Tire-o da agua e corte cada perna pela metade.
  3. 3.
     Leve-as a grelha.
  4. 4.
     Aqueça o azeite. Agregue o alho laminado.
  5. 5.
     Quando estiver dourado, acrescentee a páprica picante e retire do fogo.
  6. 6.
     Sirva o polvo com purê de batatas cercado pelo molho de alho.
  Rende 1 porção Verde mar em revista nº16