Maminha Temperada com Alecrim e Hortelã

Ingredientes (9)

• 1 kg de maminha
• 1 litro de Água
• 200 ml de Vinagre Branco ou Vinho Branco Seco
• 1 unidade de cebola ralada
• 2 dentes de alho
• 01 Colher de coloral (Colorifico)
• 01 Molho de alecrim
• 1/2 maço de hortelã
• sal grosso a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Limpe a maminha e corte-a em pedaços grandes (sempre no sentido dos nervos). Bata no liquidificador o vinho ou vinagre, cebola, alho, coloral, hortelã e o alecrim. Em outro recipiente (que caiba a carne sem sobrepor os pedaços) despeje a água, acrescente os ingredientes do liquidificador e mexa até que o tempero dissolva na água. Por último adicione os pedaços de carne.
  2. 2.
     Deixe a carne marinar por cerca de 30 minutos , virando os pedaços de 10 em 10 minutos.
  3. 3.
     30 minutos antes de levar a carne a churrasqueira, tempere com sal grosso ao seu gosto!!!
  4. 4.
     Bom apetite!!!

Maminha recheada com pesto de azeitona

Ingredientes (9)

• 01 peça de Maminha aberta em manta
• Recheio
• Pedaços de maminha
• 100 gr de presunto magro picado
• 50 gr de catupiry
• 30 gr de mussarela
• Clara de 01 ovo
• 30 ml de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Modo de preparo:
  2. 2.
     Cortar a peça de carne de uma ponta a outra pela lateral, abrindo como uma manta. Retirar as pontas e partes excedentes (aproximadamente 100g), reservando-as, deixando a maminha em forma de retângulo. Fazer uma pasta no processador com as aparas retiradas da peça de carne, o presunto, o catupiry, a mussarela, a clara, sal e pimenta . Temperar a maminha com o alho picado, sal e pimenta. Rechear a carne com a pasta. Enrolar a carne (no comprimento) começando da parte mais grossa formando um cilindro bem feito. Passe o barbante em volta do filé. Dê dois nós e corte as pontas. Recomece com uma das extremidades, trabalhe até o centro do filé, amarrando pedaços de barbante a cada 2cm, dando nó e cortando a medida que for trabalhando. Tempere a peça e frite no azeite, virando-a para dourar por inteiro. Asse a maninha no forno pré-aquecido a 220 graus C até que a carne esteja no ponto (entre 25 - 30 min). Para cortar, deixe a peça descansar em papel alumínio por 10 a 15 minutos. Retire o barbante. Coloque a peça com a emenda para baixo, segure firme com um garfo e corte a carne em movimento de vai e vem.
  3. 3.
     Pesto de Azeitona:
  4. 4.
     170 g de azeitonas
  5. 5.
     1 dente de alho pequeno
  6. 6.
     50 g de castanha do Pará tostadas
  7. 7.
     50 g de parmesão
  8. 8.
     50 ml de mostarda
  9. 9.
     100 ml de azeite
  10. 10.
      Sal e pimenta a gosto
  11. 11.
      Modo de preparo:
  12. 12.
      Bater todos os ingredientes no liquidificador. Decorar o prato com o Pesto.

Maminha Recheada

Ingredientes (15)

• 1 1/2 kg de maminha
• 1 colher (café) de sal marinho
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 1/2 xícaras (chá) de suco de maracujá
• 1 unidade de pão francês
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 unidade de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de escarola
• 1/3 xícara (chá) de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de lingüiça de porco fresca picada
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde
• 1 xícara (chá) de salsinha

  Como Fazer

  1. 1.
     Tempere a maminha com sal, pimenta e suco de maracujá. Deixe descansar por 2 horas. Amoleça o pão no leite e reserve.
  2. 2.
     Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite. Acrescente a escarola, o caldo de carne, a lingüiça, o queijo, as azeitonas e os pães amolecidos. Cozinhe por cerca de 5 minutos. retire do fogo e deixe esfriar.
  3. 3.
     Faça furos na carne e preencha com o recheio. Reserve o suco de maracujá no qual a carne ficou de molho. Coloque a maminha na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos. Regue com o molho de maracujá de vez em quando.
  4. 4.
     Retire do forno e corte-a em fatias. Passe o molho que sobrou na assadeira em uma peneira fina e regue a carne com ele.

Maminha com massa folhada

Ingredientes (10)

• 1 peça de maminha de 1,2kg
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de Água
• 1 xícara (chá) de champignon fresco picado
• 1 unidade de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 pacote de massa folhada pronta (400g)
• margarina para untar a gosto
• 1 unidade de gema de ovo para pincelar

  Como Fazer

  1. Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio e frite bem a carne até dourar. Acrescente a água, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, escorra bem a carne, coloque sobre papel absorvente e reserve. Na mesma panela, coloque o champignon, a cebola, a manteiga restante e o vinho. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Abra a massa folhada, coloque a carne no centro e por cima espalhe o recheio. Dobre a massa sobre a carne, corte o excesso e feche bem as laterais. Coloque em uma assadeira untada com margarina. Decore com as sobras de massa e pincele com a gema. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Abaixe a temperatura e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Se desejar, decore com champignons inteiros e ramos de alecrim fresco.

Maminha com Gnocchetti

Ingredientes (9)

• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 colheres (sopa) de Óleo de soja
• 1 maminha de 1,5 kg
• sal e pimenta a gosto
• 3 dentes de alho
• 500 gr de macarrão tipo gnocchetti
• 1 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

  Como Fazer

  1. 1.
     Aqueça o forno em temperatura alta.
  2. 2.
     Tempere a maminha com o óleo, molho inglês, o alho bem picado, sal e pimenta.
  3. 3.
     Leve ao forno com o caldo até dourar.
  4. 4.
     Vire a carne de vez em quando para dourar por igual.
  5. 5.
     Reserve.
  6. 6.
     À parte, cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
  7. 7.
     Escorra e reserve.
  8. 8.
     Bata o creme de leite até ficar espesso.
  9. 9.
     Transfira a carne para uma travessa e a fatie.
  10. 10.
      Ponha o molho em uma panela e junte o creme de leite e a farinha.
  11. 11.
      Cozinhe até engrossar.
  12. 12.
      Sirva quente com a massa e a carne.

Maminha com Cerveja Preta

Ingredientes (7)

• 1 peça de maminha de aproximadamente 1,5kg
• 1/2 pacote de creme de cebola
• 1 lata de cerveja escura (ou garrafa long neck)
• caldo de carne a gosto
• sal a gosto
• Água a gosto
• Óleo de soja a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Leve ao fogo uma panela de pressão com um pouco de óleo, deixe aquecer e frite a maminha até dourar.
  2. 2.
     Abaixe o fogo e despeja a cerveja preta, o creme de cebola, o caldo de carne e coloque uma pitada de sal.
  3. 3.
     Despeja a agua fervente até cobrir a carne.
  4. 4.
     tampe a panela de pressão e mantenha em fogo baixo.
  5. 5.
     Deixe cozinhando por aproximadamente 40 minutos a 1 hora, dependendo de cada fogão.
  6. 6.
     Após o cozimento, desligue o fogo e espere a pressão da panela sair.
  7. 7.
     Retire a carne da panela e fatie-a na espessura que desejar.
  8. 8.
     Arrume numa travessa e acrescente todo o molho da panela.
  Este molho fica com textura um pouco cremosa. Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.

Maminha com cebola ao balsâmico

Ingredientes (11)

• 1 maminha
• sal a gosto
• pimenta do reino e pimenta dedo de moça a gosto
• 3 fatias de bacon
• 1 ramo de alecrim
• 100 ml de azeite de oliva
• 4 cebolas em fatias finas
• 100 ml de vinagre balsâmico
• 2 envelopes de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de ervas de provance
• 100 ml de vinho branco ou tinto seco

  Como Fazer

  1. 1.
     MONTAGEM
  2. 2.
     - papel alumínio de 45cm de largura
  3. 3.
     - 1 clara
  4. 4.
     FINALIZAÇÃO
  5. 5.
     - azeite de oliva a gosto
  6. 6.
     - salsinha a gosto
  7. 7.
     - cebolinha a gosto
  8. 8.
     - azeitonas verdes e pretas a gosto
  9. 9.
     - cogumelos a gosto
  10. 10.
      - Coloque em panela o azeite, as cebolas em fatias e o vinagre balsâmico
  11. 11.
      - Frite em fogo alto, sempre mexendo por 15 minutos
  12. 12.
      - Retire do fogo, coloque o caldo de galinha, as ervas de provance, tempere com o sal e a pimenta do reino e dedo de moça a gosto e reserve
  13. 13.
      - Abra o papel alumínio de 45cm de largura, com 1,40 cm de comprimento e dobre ao meio para que fique duplo
  14. 14.
      - Pincele a clara na metade das bordas do papel
  15. 15.
      - Coloque a cebola reservada no centro de uma das metades do papel, sobre as cebolas coloque a carne temperada, o bacon e o alecrim
  16. 16.
      - Dobre o papel alumínio, unindo as pontas e dobrando três bordas para fechar bem
  17. 17.
      - Na borda aberta, coloque o vinho e feche como as outras bordas
  18. 18.
      - Levante as quatro pontas e coloque sobre uma assadeira que acomode bem o pacote da carne
  19. 19.
      - Leve ao fogo alto, até que o pacote infle bem
  20. 20.
      - Passe para o forno pré-aquecido a 180° por 1h30min para bem passado ou 45 minutos para a carne ao ponto
  21. 21.
      FINALIZAÇÃO
  22. 22.
      - Retire do forno, abra o pacote – com cuidado com o vapor quente - junte a salsinha, a cebolinha, as azeitonas verdes e pretas e os cogumelos
  23. 23.
      - Regue com azeite
  24. 24.
      - Sirva acompanhado de arroz branco com castanha de caju tostada
  Mulheres * Cecília Fernandes - Culinarista

Maminha Brasileira

Ingredientes (10)

• 1 kg de maminha em pedaços grandes
• 4 dentes de alho amassados
• sal, pimenta, 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá ) de molho de tomate
• 2 unidades de tomate picado
• 1 unidade de cenoura em cubos
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• 2 folhas de louro

  Como Fazer

  1. 1.
     Num recipiente, disponha a maminha e os ingredientes. Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
  2. 2.
     Na panela de pressão, coloque 2 colheres de azeite e acrescente a carne. Frite um pouco e adicione o restante do marinado, mexa um pouco e deixe fritar. Complete até em cima da carne com àgua fervente e mais um sachê de caldo de carne.
  3. 3.
     Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por alguns minutos.
  4. 4.
     Disponha só a carne na travessa com um pouco de molho.
  5. 5.
     Misture umaxícara de farinha de mandioca com um pouco de água e adicione ao molho que ficou na panela.
  6. 6.
     Acompanhe a carne com esse pirão.