Almôndega de carne suína

400 gramas de carne suína moída (pode ser pernil)
8  de (sopa) de molho de tomate bem concentrado
½  de (chá) de leite
100 gramas de azeitonas verdes caroço
1 pitada de cravo da índia em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
½ litro de caldo de legumes
100 gramas de miolo de pão
50 gramas de manteiga
Coentro em pó (opcional)

Para Empanar:
Farinha de trigo

 
Amoleça o miolo de pão no leite e junte a carne moída. Misture bem, incorporando as especiarias, sal e pimenta a gosto. É importante provar e, se necessário, ajustar o tempero nesta etapa. Modele a mistura em forma de almôndegas ovais, do tamanho de uma noz.

Passe-as levemente em farinha de trigo. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as almôndegas, virando-as, até que fiquem ligeiramente douradas. Reserve. Na mesma frigideira, frite as azeitonas até que fiquem levemente douradas (se necessário, acrescente mais uma colher de manteiga).

Junte o molho de tomate e coloque as almôndegas de volta na frigideira. Regue com um pouco do caldo de legumes (em quantidade suficiente para não ressecar), deixe aquecer e sirva.

Rendimento: 4 porções

Almôndega de Carne com Cenoura

1  de (sopa) de azeite de oliva
2  de (sopa) de farinha de trigo
1 talo de salsão com as folhas
2 dentes de alho amassados
500 gramas de patinho
1 cebola média picada
Sal a gosto
1 ovo

Acompanhamento:
200 gramas de broto de alfafa
2 cenouras médias

 
Lavar o salsão e picar o talo e as folhas. Colocar no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bater por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transferir para uma tigela e moldar 16 almôndegas. Reservar. Lavar as cenouras, raspar a casca e lavar novamente. Cortar em tiras finas no sentido do comprimento. Dispor as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Colocar água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampar e levar ao fogo. Cozinhar por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retirar do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decorar com broto de alfafa.

Almôndega cozida

1 quilo de carne bovina moída de sua escolha
Temperos a gosto (não precisa nada para dar liga)
1 cebola ralada no ralo fino
Sal a gosto

Molho:
2  de (sopa) de óleo (para dourar as almôndegas)
1 copo pequeno de extrato de tomate

 
Tempere a carne a seu gosto em uma tigela. Amasse, tire uma pequena quantia de carne na mão (do tamanho de almondegas normal) e aperte bem, movimentado-a nas mãos, faça as bolinhas bem apertadinhas e reserve-as. Coloque o óleo para esquentar em uma panela de fundo largo e coloque almôndegas, uma a uma, se não couber tudo no fundo, pode colocar um pouco por cima das outras. Tampe a panela e deixe as bolinhas cozinharem na mesma água que a carne solta. Quando secar a água, mexa devagar e dê uma leve fritada. Acrescente o extrato de tomate, ½ copo (americano) de água e deixe engrossar. Sirva quente. Se quiser acompanhe com um purê de batatas.

Almôndega com Toucinho

800 gramas de carne magra de vaca moída
½  de (chá) de pimenta-do-reino
300 gramas de toucinho fresco
½  de (sobremesa) de sal
3 dentes de alho socados

Para Fritar:
óleo

 
Corte o toucinho em pedaços e passe-o pelo moedor de carne. Em seguida, passe pelo moedor a carne moída e o toucinho moído. Coloque a carne em uma tigela, tempere com alho, sal e pimenta. Misture muito bem. Pegue pequenas porções da carne de cada vez e role-a na palma das mãos para dar o formato de almôndegas. Coloque bastante óleo em uma frigideira grande e alta. Leve ao fogo alto para aquecer bem. Junte as almôndegas e frite-as até que dourem completamente e por igual (vire-as várias vezes). Retire-as da frigideira com uma escumadeira e transfira-as para o papel absorvente. Sirva-as ainda quentes.

Almôndega com queijo à parmegiana

2 pães franceses amanhecidos e picados
2  de (chá) de queijo mussarela em cubos
3  de (chá) de carne moída
½  de (chá) de leite
4  de (sopa) de alho espremido
2  de (sopa) de extrato de tomate
1  de (sopa) de farinha de trigo
3  de (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de legumes
10 tomates picados
½ cebola ralada
Sal a gosto
1 ovo

Para Polvilhar:
200 gramas de queijo mussarela ralado

Para Empanar:
3 claras e farinha de rosca

Para Fritar:
Óleo

 
Umedeça o pão no leite e esprema. Misture com a carne, 1 colher de sopa do alho, a cebola, o ovo, a farinha e o sal. Modele almôndegas e recheie com a mussarela. Passe nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo e reserve.

Aqueça o azeite e frite o alho restante, o caldo de legumes e o tomate. Bata no liquidificador, misture o extrato, sal e despeje sobre as almôndegas. Distribua o queijo ralado e leve ao forno médio por 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

Almôndega com molho de tomate

500 gramas de carne moída
1 tablete de caldo de carne esfarelado
1 cebola pequena ralada
1  de (chá) de aveia
1 ovo

Molho:
1  de (chá) de água quente
2  de (chá) de vinagre
1  de (sopa) de azeite
1 cebola pequena em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de molho de tomate

Para Salpicar:
Folhas de manjericão

 
Misture os ingredientes das almôndegas, modele as bolinhas e reserve.

Molho:
No azeite, frite a cebola e acrescente o molho de tomates, o vinagre, o sal, a pimenta e a água quente. Espere iniciar fervura e junte as almôndegas. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Salpique as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Almôndega com Molho de Limão

1 e ½  de (chá) de óleo de soja para fritar
4  de (sopa) de leite morno
folhas de 8 ramos salsinha picadas finamente
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
1 pão francês sem casca picado
500 gramas de patinho picado
2 gemas
sal a gosto

Molho:
1  de (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos
2  de (sopa) de farinha de trigo
3  de (sopa) de suco de limão
4  de (sopa) de manteiga
1  de (chá) de creme de leite fresco
½  de (chá) de iogurte natural
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
2 gemas
sal a gosto

 
Bater a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída. Colocar o pão numa tigela e regar com o leite. Juntar a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal. Misturar bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga. Modelar 12 almôndegas com cerca de 4 cm de diâmetro cada uma. Levar ao fogo uma panela com o óleo por 2 minutos. Fritar as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior. Retirar do fogo e reservar.

Molho:
Colocar no liquidificador o suco de limão, o creme de leite, o iogurte e as gemas e bater por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo. Reservar. Levar ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola e as alcaparras e refogar até a cebola ficar macia. Polvilhar a farinha de trigo e deixar dourar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Acrescentar o creme e, sem parar de mexer, cozinhar por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Reduzir o fogo, juntar as almôndegas e temperar com sal. Deixar no fogo por mais 3 minutos. Retirar do fogo e distribuir as almôndegas com o molho nos pratos. Servir a seguir com espaguete na manteiga. Se preferir, decorar com raspas de casca de limão.