Acém de Panela com Legumes

½ quilo de acém cortado em cubos
3 batata médias descascadas e cortadas em rodelas
1 batata-doce descascada e cortada em rodelas
2 cenouras raspadas e cortadas em rodelas
1 chuchu descascado e cortado em rodelas
1 pimentão verde picado ou cortado em tiras
2 tomates sem sementes picados
Sal e pimenta do reino a gosto
2 tabletes de caldo de carne
3  de (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
Cheiros verdes picados
200 gramas de vagem

 
Limpe e corte o acém em cubos. Aqueça o óleo em panela de pressão e frite a carne em fogo brando, deixando apurar bem e formar-se um molho com o próprio suco da carne. Espere o suco evaporar e a carne começar a fritar.

Quando estiver dourada, acrescente a cebola picada e deixe refogar mais um pouco. Acrescente água suficiente para cobrir a carne, aumente o fogo e cozinhe, com a panela tampada, até que a carne amoleça (cerca de 20 minutos).

Atenção: nesta primeira etapa, não tempere a carne com sal; a carne fica mais macia assim. Destampe a panela, acrescente os tabletes de caldo de carne, os tomates, a vagem e a cenoura. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos e acrescente os demais ingredientes.

Vá acrescentando mais água, se necessário, e mexendo delicadamente para não desmanchar os legumes. Deixe apurar, até os legumes estarem cozidos, acerte o sal e sirva a seguir.

Acém de forno

1,5 quilo de acém (peça)
3  de (chá) de vinho branco seco
1  de (chá) de salsão picado
1  de (sopa) de colorífico
2  de (sopa) de azeite
1  de (sopa) de sal
10 dentes de alho inteiros com casca
Grãos de pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras em cubos
2 cebolas picadas
4 folhas de louro
Óleo para untar

 
Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, pimenta, o alho, o sal, a cenoura e o salsão. Deixe descansar na geladeira por 12 horas. Transfira a carne para um refratário untado. Escorra os legumes e despreze o líquido.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e coloque os legumes, o colorífico e refogue por 10 minutos. Adicione o vinho restante, deixe levantar fervura, desligue o fogo e coloque sobre a carne.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 4 horas. Retire o papel, regue com o vinho da fôrma e asse por mais 30 minutos ou até dourar levemente. Sirva acompanhado de salada de alface e tomate, se desejar.

Rendimento: 6 porções

Acém de forno

1,5 quilo de acém (peça)
1  de (chá) de salsão picado
1  de (sopa) de colorau
2  de (sopa) de azeite
1  de (sopa) de sal
10 dentes de alho inteiros com casca
Pimenta do reino em grãos a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
2 cenouras em cubos
2 cebolas picadas
4 folhas de louro

Para Untar:
Óleo

 
Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, a pimenta, o alho, o sal, a cenoura, e o salsão. Deixe descansar na geladeira por 12 horas. Retire a carne e transfira para um refratário untado com óleo. Escorra os legumes.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue os legumes e o colorau. Adicione o vinho restante e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e despeje esse molho sobre a carne. Cubra com papel aluminio e leve ao forno baixo, pré aquecido, por 4 horas.

Retire o papel, regue com o vinho da assadeira e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Regue a carne com o molho e os legumes e sirva.

Rendimento: 6 porções

Acém Cozido na Pressão com Molho de Pimenta

1 quilo de acém cortado em cubos grandes
1  de (sopa) de páprica picante
4  de (sopa) de óleo
1  de (chá) de caldo de legumes
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho
Salsa picada a gosto
2 dentes de alho

 
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os cubos de carne. No liquidificador, bata o alho, a cebola, o pimentão, a páprica, o tomate, o caldo de legumes, o sal, se necessário, e a pimenta. Despeje sobre a carne, tampe a panela, cozinhe no fogo brando, por 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e verifique se a carne está macia. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Acém com molho picante

500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2  de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal à gosto

Molho:
1  de (sopa) de pimenta em grãos
1  de (sopa) de salsinha picada
1  de (sopa) de molho inglês
1  de (chá) de creme de leite
1  de (sopa) de azeite

 
Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura de 180º por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:
Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:
Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho. Sirva quente.

Acém com molho madeira

1 quilo de acém
1  de (sopa) de amido de milho
1  de (chá) de páprica picante
1  de (chá) de louro em pó
1  de (sopa) de óleo
1/3  de (chá) de vinho Madeira
1  de (chá) de vinho tinto seco
1  de (chá) de água fria
100 gramas de bacon em cubos
3 dentes de alho descascados
2 cubos de caldo de carne
1 litro de água fervente
1 cebola em pedaços
Sal a gosto

 
No liquidificador, bata a cebola, o alho, o louro, a páprica, o caldo de carne e o vinho tinto até ficar homogêneo. Coloque a carne em uma vasilha, despeje o tempero batido sobre ela e leve à geladeira por 8 horas.

Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça óleo e frite o bacon. Escorra o excesso de óleo, acrescente a carne com o tempero e frite, mexendo de vez em quando, até secar totalmente. Junte a água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, e abra a panela. Retire a carne, corte em fatias e arrume em um refratário. Dissolva o amido de milho na água fria, misture o vinho Madeira e acrescente ao molho da carne que ficou na panela. Tempere com sal e mexa por 5 minutos ou até engrossar. Despeje sobre a carne fatiada e sirva.

Rendimento: 4 porções