Medalhão ao Molho de Café

 

Medalhão ao Molho de Café

• 4 unidades de medalhão de filé mignon
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 unidade de cebola picada(s)
• 1/2 xícara (chá) de conhaque
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 50 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de café forte
• 1/2 colher (sopa) de páprica picante

• Como Fazer 

  1. 1.
     Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e frite os medalhões até o ponto desejado.
  2. 2.
     Retire os medalhões da frigideira, coloque a manteiga restante e frite a cebola até murchar. Junte o conhaque e deixe evaporar um pouco. Adicione o molho inglês, a farinha de trigo e misture até começar a dourar. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite fresco e o café, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com a páprica e sal. Junte os medalhões e sirva a seguir.

Medalhão de suíno com molho escuro

 

Medalhão de suíno com molho escuro

• 500 gr de filé mignon suíno
• 50 gr de bacon fatiado(s)
• 1 unidade de cebola
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Corte os filés formando medalhas, enrole a fatia de bacon e prenda com palitos. Tempere com sal e pimenta.
  2. 2.
     Aqueça manteiga e ponha os filés para grelhar, vire para grelhar os 2 lados, retire e reserve.
  3. 3.
     Na mesma panela, junte a cebola e deixe murchar. Junte também a farinha de trigo e deixe no fogo, sempre mexendo. Acrescente também o vinho tinto, dissolva o molho e vá adicionando o caldo de legumes até obter o molho. Sirva os medalhões com o molho por cima.

Medalhões de Carneiro Caramelizados com Alho

Ingredientes (11)

• 400 gr de carne de carneiro
• 16 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de Óleo de soja
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de mel
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de pimenta rosa em grãos
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

  Como Fazer

  1. Corte o carneiro em 8 medalhões de aproximadamente 50 g. cada.Role os grãos de alho entre seus dedos, com o objetivo de remover quando mais pele possível (mas não use faca para descascar). Aqueça o óleo e a manteiga em uma caçarola, em fogo baixo. Acrescente os dentes de alho e refogue, mexendo, por 2 minutos. Em seguida, adicione o vinagre, o mel, e 4 colheres (sopa) de molho de soja. Misture bem e cubra, deixando cozinhar por 30 minutos, mexendo cuidadosamente de tempos em tempos. Retire os dentes de alho e reserve-os aquecidos. Ponha a última colher de molho de soja, aumente o fogo para médio e caramelize os medalhões de carneiro por 3 ou 4 minutos (se preferir rosados por dentro, 2 ou 3 minutos) de cada lado. Disponha os medalhões num prato de serviço, espalhe a pimenta rosa por cima e distribua os dentes de alho em volta. Deglace o molho com o suco de limão, fervendo por alguns minutos, acerte o tempero (como o molho de soja já é salgado, este é o momento de saber se haverá necessidade de sal e pimenta) e despeje sobre os medalhões. Sirva imediatamente (pode ser com endívias grelhadas ou batatas ao vapor).

Medalhão de Picanha

Ingredientes (4)

• 1 unidade de picanha bovina
• bacon a gosto
• sal a gosto
• parmesão a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Corte a picanha em bifes bem finos.
  2. 2.
     Depois coloque sal fino a gosto dos dois lados.
  3. 3.
     Estenda a fatia de bacon em cada bife, depois enrole e prenda com um palito.
  4. 4.
     Não coloque muito sal, porque o bacon ajuda a salgar a carne.
  5. 5.
     Depois de enrolado e preso com palito, coloque em espeto simples.
  6. 6.
     Coloque na churrasqueira, de preferência em cima de uma grelha.
  7. 7.
     Como a fatia de picanha tem que ser fina tome cuidado para não deixar passar demais.
  8. 8.
     Para incrementar um pouco o prato, depois de retirar a carne jogue em cima queijo ralado temperado com ervas finas, ou queijo ralado com pimenta.

Medalhão de filé mignon com shimeji e brócolis

Ingredientes (3)

• Preparo - 5 mints. - Fácil - Rend - 5 porções
• 1 kg de medalhão de filé mignon
• 200 gr de brócolis

  Como Fazer

  1. 1.
     Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. reserve
  2. 2.
     em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e acrescente os medalhões aos poucos, deixando grelhar até o ponto desejado e reserve.
  3. 3.
     acompanhmento:
  4. 4.
     em uma frigideira aquecida, coloque a manteiga,
  5. 5.
     deixe aquecer bem e coloque o shimeji. deixe dourar e acrescente os brócolis já cozidos em seguida, coloque o tomate picado e sal a gosto. desligue o fogo.decore com salsinha picada.
  FONTE - CADERNO "EXTA" DE 16.02.212

Medalhão de filé mignon com salteado de ameixa fresca e cogumelos

Ingredientes (10)

• salteado
• 6 ameixas frescas médias
• 250 gr de cogumelo paris
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto
• 4 medalhões de filé mignon (cerca de 550 g no total)
• 4 fatias de presunto cru finas
• 8 ramos de tomilho
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Salteado: lave as ameixas e corte-as em gomos não muito finos. Elimine os caroços e reserve. Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pedúnculos e parta-os ao meio. Aqueça o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou até ficarem macios. Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas espátulas, por mais 5 minutos, ou até as ameixas ficarem macias. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar. Envolva a parte lateral dos medalhões com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho. Pincele toda a superfície da carne com o azeite de oliva e disponha os medalhões na chapa. Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que começar a grelhar. Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.
  2. 2.
     Fonte: Revista Água na Boca

Medalhão de Carne Moída(grelhado ou assado)

Ingredientes (6)

• 1 kg de carne moída
• 1 pacote de creme de cebola
• Cheiro Verde
• 1 colher (café) de sal marinho
• alho a gosto
• Cebola

  Como Fazer

  1. 1.
     Picar bem o alho, a cebola e o cheiro verde, juntando com o creme de cebola. Misture com a carne até dar liga . Faça bolinhos com as mãos, enrolando com fatias de bacon, prenda com palitos de dente, coloque na churrasqueira até dourar.
  2. 2.
     Porção: 6 pessoas
  3. 3.
     Acompanhamentos: Macarronada ou Arroz e Saladas.

medalhão de file ao molho de marchan de vim servido com rissoto de shitak

Ingredientes (7)

• para o rissoto
• shitak cortado em juliene(500g)
• arroz arborio(1k)
• brodo(caldo de carne)(3litros}
• vinho branco{2 doses}
• manteiga sem sal(500g}
• queijo parmesão(500g}

  Como Fazer

  1. 1.
     refogue o arroz com cebola picadinha em brunoase e adicione o arroz
  2. 2.
     refogue por 5 minutis
  3. 3.
     adicione o vinho bco ão poucas
  4. 4.
     ate riduzir 50%
  5. 5.
     adicione o brodo
  6. 6.
     e deixe cozinhar sempre mechendo ñ pode ficar muito cozido o arroz tem que ficar ão dente.
  7. 7.
     por ultimo depois do fogo desligado adicione a manteiga 500g e o queijo 500g
  8. 8.
     serva com file grelhado
  9. 9.
     molho marchan de vim:
  10. 10.
      1 litro de vinho tinto seco
  11. 11.
      200ml de deme grace(fundo escuro)
  12. 12.
      rux(mistura de manteiga e farinha de trigo porpoção de 60% de manteiga e 40 % de farinha}
  13. 13.
      rdução do vinho de 50%
  14. 14.
      entra com o fundo escuro
  15. 15.
      e por ultimo para dar liga o rux!!
  16. 16.
      ai é so montar e bom apetite>>