Feijoada à Portuguesa

Ingredientes (15)

• 1 kg de feijão manteiga
• 1 chispe
• 300 gr de bacon
• 700 gr de entrecosto
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 500 gr de carne de porco lombo
• 
  
  • 1 unidade de cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 1 unidade de louro
  • 1 dl de azeite
  • 1 unidade de chouriço
  • q. b. de sal
  • q. b. de pimenta preta moída

    Como Fazer

    1. 1.
       De véspera coloque o feijão de molho.
    2. 2.
       Na panela de pressão, introduza o feijão depois de demolhado, cubra com água e regue com um fiozinho de azeite.
    3. 3.
       Feche a panela e depois de começar a ferver conte 15 minutos, apague o lume, retire a pressão da panela, abra-a e tempere o feijão de sal, e reserve.
    4. 4.
       Paralelamente coloque um recipiente ao lume onde vai cozer as carnes.
    5. 5.
       Depois das carnes cozidas, retire-as e corte-as aos bocados e coza no mesmo caldo os enchidos e o bacon.
    6. 6.
       Descasque e pique a cebola e os alhos, regue com azeite, junte um folha de louro sem o veio do meio, e leve ao lume a refogar, mas sem alourar.
    7. 7.
       Quando pronto o refogado adicione a polpa de tomate, o feijão cozido as carnes e os enchidos, um pouco do caldo do feijão e um pouco do caldo de cozer as carnes e os enchidos.
    8. 8.
       Deixe apurar, rectifique os temperos.
    9. 9.
       Sirva a feijoada acompanhada com arroz branco, bem soltinho.

Feijoada à Brasileira

Ingredientes (19)

• 1/2 kg de linguiça calabresa defumada
• 
  
  • 1/2 kg de linguiça portuguesa
  • 1/2 kg de paio
    • 1 1/2 kg de carne seca (melhor a de manta)
    • 1 1/2 kg de carne de porco salgada
    • 1 peça de costela de porco salgada
    • 600 gr de costela de porco defumada
    • 2 unidades de pé suíno salgado
    • 3 unidades de rabo suíno salgado
    • 250 gr de bacon
    • 1 1/2 kg de feijão preto (prefira feijão novo)
    • 2 maços de couve manteiga
    • 2 maços de cheiro-verde
    • 2 unidades de pimenta vermelha
    • 2 unidades de cebola grandes
    • 2 unidades de tomate maduros
    • 3 folhas de louro
    • 4 dentes de alho
    • farinha de mandioca crua a gosto

      Como Fazer

      1. 1.
         Pique as carnes (carne-seca e carne de porco) em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm.
      2. 2.
         Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma.
      3. 3.
         Pique os pés em quatro pedaços pique os rabos em pedaços de 7 a 15 cm (não precisa medir, vá no chute) as lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.
      4. 4.
         Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água.
      5. 5.
         Cozinhe a carne seca durante 40 minutos em panela de pressão, e ss demais (carne de porco, costela salgada), por 20 minutos.
      6. 6.
         Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos.
      7. 7.
         A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.
      8. 8.
         As lingüiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d'água, e cozidas por 15 minutos.
      9. 9.
         Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e lingüiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.
      10. 10.
          Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento.
      11. 11.
          Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada é caso perdido.
      12. 12.
          Lave e cozinhe o feijão em panela de pressão por 25 minutos.
      13. 13.
          Vai ficar meio duro, mas não se preocupe com isso.
      14. 14.
          Junte tudo numa panela grande (enorme).
      15. 15.
          Carnes, lingüiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente.
      16. 16.
          E deixe cozinhar por 30 minutos.
      17. 17.
          Mexa de vez em quando para não queimar no fundo.
      18. 18.
          Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, feijão velho não dá bom caldo).
      19. 19.
          O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.
      20. 20.
          Retire uma cuia de caldo para fazer o molho, e reserve no canto da pia.
      21. 21.
          Prepare o tempero da feijoada: alho picado, frito na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), cebola dourada na mesma gordura, e jogue tudo no panelão.
      22. 22.
          Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e meta lá o cheiro verde picado.
      23. 23.
          Está pronta a feijoada, a consistência ideal é de lava vulcânica.
      24. 24.
          Com os torresmos do bacon faça um farofa com farinha mandioca.
      25. 25.
          A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal para dar gosto, e é só.
      26. 26.
          Aquele caldo que você deixou de lado, vai virar molho: duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos ridículos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa.
      27. 27.
          Arroz branquíssimo para contrastar com o feijão, e coma até doer a barriga :) ps:salmora eh bom pra indigestao.

Cassoulet- Feijoada branca

Ingredientes (14)

• 2 unidades de linguiça calabresa defumada sem pele
• 300 gr de bacon sem o couro
• 600 gr de carne seca dessalgada
• 600 gr de lombo de porco
• 3 unidades de tomate
• 1 unidade de cebola
• 6 dentes de alho
• 1/2 maço de salsinha
• sal a gosto
• pimenta do reino em grao moída a gosto
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça sem sementes

  Como Fazer

  1. 1.
     Cozinhe o feijão branco na pressão, sem desmanchar.Reserve.
  2. 2.
     Corte a carne seca em cubos e cozinhe até retirar todo o sal, trocando a água.Quando ela estiver desfiando e sem sal estará pronta.
  3. 3.
     Corte a calabresa e o paio em rodelas não muito grossas.
  4. 4.
     Corte o bacon em cubos.
  5. 5.
     Em uma panela de pressão frite bem a costelinha, acrescente 1 dente de alho, 1 folha de louro e um pouco de sal; frite mais um pouco e coloque 1/2 litro de água quente.
  6. 6.
     Quando a costelinha estiver cozida reserve.
  7. 7.
     Em outra panela coloque o lombo picado e frite bem.
  8. 8.
     Faça o mesmo processo da costelinha.
  9. 9.
     Quando estiver desfiando reserve.
  10. 10.
      Em uma panela grande frite o bacon, a calabresa e o paio.
  11. 11.
      Quando começar a ficar dourado acrescente a carne seca, o lombo, a costelinha, e frite mais um pouco.
  12. 12.
      Quando as carnes estiverem bem fritas e douradas coloque o tomate, a cebola, o alho e deixe refogar um pouco.
  13. 13.
      Acrescente o feijão branco, 1 litro de água e deixe ferver.
  14. 14.
      Prove para ver como está de tempero.
  15. 15.
      Se necessário, ajuste o sabor com pimenta do reino.
  16. 16.
      Coloque a pimenta dedo de moça picada, a salsinha picada e ferva por mais 10 minutos.
  17. 17.
      Sirva com arroz branco, couve refogada e um molho vinagrete.
  Muito importante colocar água quente na carne quando estiver em processo de cocção, pois água fria retrai as fibras e dificulta o cozimento. Sirva com um vinagrete apimentado, arroz branco e couve refogada.

Bolinho de Feijoada

Ingredientes (11)

• azeite a gosto
• 2 dentes de alho
• 250 gr de bacon em cubinhos
• 2 maços de couve manteiga cortada bem fino
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 200 gr de farinha de mandioca crua
• 2 xícaras (chá) de água
• 500 gr de feijoada pronta
• sal a gosto
• farinha de rosca (para empanar) a gosto
• óleo de soja para fritar a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Siga as instruções da embalagem da feijoada pronta e bata todo o conteúdo em um liquidificador com a água.
  2. 2.
     Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue a feijoada batida.
  3. 3.
     Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela.
  4. 4.
     Acerte o sal, retire do fogo e deixar esfriar.
  5. 5.
     Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.
  6. 6.
     Em uma frigideira doure o bacon com o alho, junte a couve e refogue por dois minutos.
  7. 7.
     Abra pequenas porções de massa na mão, e recheie com a couve.
  8. 8.
     Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Molho de Pimenta com Caldo de Feijoada

Ingredientes (7)

• 1 unidade de cebola média (185gr)
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol (50gr)
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada (12gr)
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (12gr)
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada. 5 g
• 1 xícara (chá) de caldo de feijão (feijoada) . 230 g

  Como Fazer

  1. 1.
     Descasque a cebola, lave-a, corte em pedaços bem pequenos e coloque-a em uma tigela.
  2. 2.
     Junte o azeite de oliva, a salsinha, a cebolinha-verde, o suco de limão e a pimenta.
  3. 3.
     Cubra com filme plástico e deixe tomar, no mínimo, por 4 horas.
  4. 4.
     No momento de servir, despeje o caldo de feijão bem quente (obtido da feijoada), misture, acerte o sal se necessário e sirva com feijoada.

Feijoada a Mineira

Ingredientes (23)

• 1/2 kg de feijão preto (escolhido e demolhado)
• 2 folhas de louro
• azeite a gosto
• água a gosto
• 1 colher (sopa) de colorau
• 250 gr de carne seca
• 250 gr de lombo de porco salgado
• 250 gr de costela de porco defumada
• 
  
  • 250 gr de linguiça portuguesa
  • 250 gr de linguiça calabresa defumada
  • 250 gr de paio
  • 180 gr de pé suíno salgado
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 unidade de cebola
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (café) de sal marinho
  • 1 colher (café) de pimenta do reino em grao moída
  • 1 cálice de cachaça
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • cebolinha verde a gosto
  • 1/2 unidade de orelha suína salgada
  • 1 unidade de rabo suíno salgado

    Como Fazer

    1. 1.
       Cozinhe o feijão em água com o louro e um fio de azeite.
    2. 2.
       Após demolhar/dessalgar de véspera as carnes, pique e afervente-as.
    3. 3.
       Afervente também as lingüiças.
    4. 4.
       Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e doure o bacon.
    5. 5.
       Depois que o feijão estiver cozido, acrescente o tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha.
    6. 6.
       Coloque também o suco da laranja.
    7. 7.
    Coloque primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo, costela de porco e o pé de porco) para cozinhar.

    Depois acrescente as lingüiças e o paio.

    O pé ajuda o caldo a ficar mais cremoso.

    O que também ajuda a ficar mais cremoso é acrescentar a orelha de porco no cozimento, pois a gordura engrossa o caldo e apura o sabor.

    Além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor.

    Tempo de pressão 20 minutos acompanhamentos: - couve-manteiga em tirinhas refogada - arroz branco - farofa - laranja - torresmo