Almôndega alemã

600 gramas de carne moída (porco e bovina, 50% de cada) ou carne de ovelha moída ou de peru
Óleo suficiente para fritar as almôndegas (ou use fritadeira elétrica)
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 a 2  de (chá) de mostarda picante
1 a 2  de (chá) de salsinha picada
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pão dormido amolecido em água
1/3  de (chá) de orégano
200 ml de leite ou creme fresco
1  de (sopa) de manteiga
Um pouco de vinho branco seco
Pitada de pó de páprica
Alho amassado
1 ovo

 
Lave a salsinha, seque e corte bem miúda. Amoleca o pao dormido no leite ou no creme (cerca de 30 minutos antes do preparo) e escorra. Frite a cebola e o alho, adicione o vinho branco. Misture tudo à carne moída: o pão amolecido e escorrido, os temperos, a mostarda, o ovo, o pó de páprica, pimenta e sal, etc. Forme bolas (tipo almôndegas) mas achatadas. Frite numa frigideira, em fogo não muito alto. Controle a assadura. Para quantas pessoas podem ser servidas, vai depender do tamanho que você formar as "boletas". É excelente para festas. Pode fazer com antecedência, pode ser servido frio e acompanha uma bela salada de batata light e um chope bem gelado.

Almôndega à parmegiana

500 gramas de carne moída
2  de (sopa) de molho de soja
1  de (chá) de farinha de rosca
1  de (chá) de presunto moído
1  de (chá) de farinha de trigo
1  de (sopa) de catchup
1 cebola média ralada
1 ovo batido
Óleo para fritar

Molho:
6 tomates processados e passados pela peneira
2  de (sopa) de azeite de oliva
150 gramas de mussarela ralada
1 ramo de manjericão
1 cebola ralada
Sal a gosto

 
Em um recipiente misture a carne, a cebola, o catchup e o molho de soja. Divida a mistura em 15 porções, modele as almôndegas recheando-as com o presunto. Passe-as na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem douradas e reserve.

Molho:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o sal e cozinhe até encorpar. Coloque as almôndegas em um refratário, cubra-as com o molho, salpique as folhas de manjericão e disponha a mussarela por cima. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por cerca de 10 minutos.

Alcatra rotisserie

2 quilos de alcatra
1  de (chá) de cebolas em rodelas
¼ de  de (chá) de suco de limão
1  de (chá) de vinho tinto
1  de (sopa) de molho de soja
1  de (sopa) de molho inglês
1  de (chá) de alho em pó
1  de (sopa) de açúcar
4 gotas de molho tabasco
6 dentes de alho
1 folha de louro

 
Faça 12 pequenos cortes em volta do assado em espaços regulares. Corte os dentes de alho ao meio e coloque uma metade em cada corte. Coloque a carne numa assadeira rasa. Misture junto os demais ingredientes. Coloque numa panela. Deixe ferver e retire do fogo. Deixe esfriar.

Despeje sobre a carne e deixe marinar por 8 horas. Coloque a carne no espeto e asse em fogo médio baixo por 1 e ½ a 2 horas. Regue frequentemente com o molho. Trinche a carne e sirva.

Rendimento: 8 porções

Alcatra recheada para churrasco

1 alcatra de 1 quilo
Queijo provolone ou gruyère
50 gramas de alho moído
50 gramas de cebolinha
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
50 gramas de salsa
Sal fino à gosto

 
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a 5 quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente 1 quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.

Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

Alcatra recheada com molho de vinho

1 peça de alcatra (1 quilo e 400 gramas)
2  de (chá) de vinho tinto seco
1  de (sopa) de amido de milho
1 cenoura grande cortada em 4 tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon em tiras
2 cubos de caldo de carne
1  de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado

 
Abra a peça de carne com uma faca afiada formando um retângulo. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe as fatias de bacon e a cenoura por cima da carne. Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Aqueça uma panela com o óleo e doure a peça. Retire-a e frite a cebola e o alho. Adicione a carne, os caldos de carne e o vinho tinto. Tampe e cozinhe, regando com água e virando a carne, por 1 hora ou até amaciar. Retire a alcatra e corte em fatias. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e despeje na panela, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar o molho. Regue a alcatra com o molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.

Rendimento: 6 porções

Alcatra recheada com linguiça

1 peça de alcatra limpa (1 quilo aproximadamente)
2 gomos de linguiça calabresa sem pele picados
2  de (sopa) de cheiro-verde picado
1  de (sopa) rasa de amido de milho
2  de (sopa) de água
½  de (chá) de azeitona verde picada
½  de (chá) de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de carne
Óleo para untar a frigideira
1 cenoura ralada
1 cebola picada

 
Com uma faca afiada, abra a peça de carne começando pela lateral até obter um retângulo, sem desgrudar as partes. Tempere com sal e pimenta. Espalhe a cenoura, a cebola, a linguiça, a azeitona e o cheiro-verde.

Enrole como rocambole e prenda com palitos de dente ou amarre com barbante. Aqueça uma frigideira grande untada com óleo, em fogo alto e doure a peça de carne por 4 minutos de cada lado.

Coloque em uma assadeira e leve ao fomo médio (180c) preaquecido, por 40 minutos. Deixe descansar 10 minutos e fatie a carne. Coloque a assadeira diretamente sobre o fogo e regue com o caldo de carne dissolvido na água quente.

Esfregue o fundo com uma espátula e em seguida coe o caldo. Adicione o amido de milho dissolvido na água e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar levemente. Regue a carne e sirva em seguida acompanhada dos legumes de sua preferência.

Rendimento: 6 porções