Carpaccio de Abacaxi, Alface e Atum ao Molho de Iogurte

Carpaccio de Abacaxi, Alface e Atum ao Molho de Iogurte

• 10 folhas de alface americana
• 1/2 unidade de abacaxi em fatias bem finas
• 1 lata de atum sólido em óleo

Molho

• 1 pote de iogurte grego
• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto

• Como Fazer 

  1. 1.
     Abra a lata de Atum Sólido em Óleo , drene o atum e reserve. Reserve também o óleo para utilizar na confecção do molho.
  2. 2.
     Distribua as rodelas de abacaxi, lado a lado, sobre todo o fundo de um prato de servir (monte 3 pratos).
  3. 3.
     Rasgue as folhas de alface e coloque-as sobre o abacaxi.
  4. 4.
     Distribua o Atum entre os pratos.
  5. 5.
     Regue com o molho e sirva à seguir.

  Molho

  1. Em uma tigela, junte o iogurte, o creme de leite e o óleo do Atum reservado da etapa anterior. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Carpaccio

Prato com carpaccio

Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias finas, e é comumente servido como um aperitivo ou antepasto.

História[editar | editar código-fonte]

De acordo com Arrigo Cipriani, atual dono do Harry's Bar, em Veneza, o carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo de carne crua, rica em ferro, pois ela estava com anemia. O carpaccio, então, consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda, molho inglês, suco de limão, leite, sal e pimenta-do-reino branca. O prato foi nomeado carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois a cor vermelha forte do prato o recordava das pinturas de Carpaccio, que estavam na época em exposição na cidade.^[1][2]

Atualmente[editar | editar código-fonte]

O termo carpaccio, atualmente, é usado para denominar a preparação de carne ou peixe servido cru e cortado em finíssimas fatias. Alguns restaurantes têm utilizado o nome carpaccio para qualquer prato finamente frito.

carpaccio de salmão com aroma de aneto

PASSO A PASSO

1. 500 gramas de filé de salmão
   100 gramas de sal
   80 gramas de mel
   1/8 aneto (endro)
   5 unidade de anis estrelado
   20 gramas de pimenta do reino
   1 unidade de limão 
   200 gramas de queijo quark ou outro
   1/2 cebolinho picado fino
   25 gramas de cebola picada
   500 gramas de batatas (para as pancecas de batatas)
   q.b. de oleo
   
   Modo de preparo:
   
   1º-Preparar o salmão 3 dias antes da sua finalização com sal, ervas,azeite,mel,endro,,cebolina,cebola picada fina., o anis e a pimenta e o sumo do limão,deixar o salmão a marinar,durante os tres dias. Cobrir Guardar no frigorifico e vai-se viramdo a cada 12 horas.
   Finalizar a receita.
   2º-Misturar o queijo quark com um pouco de cebolinho picado fina, pimenta do reino branca e um pouco de sumo de limão até obter uma consistência cremosa.
   A receita alemã de panquecas de batata tem aqui: Panquecas de batata
   Para apresentar,o carpaccio do salmão: preparar uma panquequinha de batata, posicionar o quark por cima e decorar com fatias de salmão fatiado. Decorar com limão Maionese batidas com natas tiradas com ajuda de uma colher de chá,que se coloca sobre cada fatia de salmão.
   batata e purê de maçã
   
   TORTILHA DE BATATA
   
   Ingredientes para preparar as batatas:
   
   .-2 unidades batatas raladas
   .-1 unidade cebola também ralada
   .-1 ovo
   .-50 gramas farinha de trigo
   Tempêro: sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada
   um pouco de óleo
   
   preparação:
   
   Lavar e descascar as batatas. Lavar depois de descascadas e ralar com um ralador em tiras finas. Fazer o mesmo processo com a cebola e misturar com a batata numa tigela.
   Adiciona-se à batata e à cebola ralada 1 ovo inteiro, farinha de trigo e envolvar tudo muito bem,termpera-se com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
   Leva-se uma frigideira com um pouco de óleo ao lume e fritar pequenas porções de batata (tipo rôsti) até ficarem bem crocantes.
   Secá-las num papel-toalha.
   Servir morna com purê de maçã.