Acém com molho madeira

1 quilo de acém
1  de (sopa) de amido de milho
1  de (chá) de páprica picante
1  de (chá) de louro em pó
1  de (sopa) de óleo
1/3  de (chá) de vinho Madeira
1  de (chá) de vinho tinto seco
1  de (chá) de água fria
100 gramas de bacon em cubos
3 dentes de alho descascados
2 cubos de caldo de carne
1 litro de água fervente
1 cebola em pedaços
Sal a gosto

 
No liquidificador, bata a cebola, o alho, o louro, a páprica, o caldo de carne e o vinho tinto até ficar homogêneo. Coloque a carne em uma vasilha, despeje o tempero batido sobre ela e leve à geladeira por 8 horas.

Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça óleo e frite o bacon. Escorra o excesso de óleo, acrescente a carne com o tempero e frite, mexendo de vez em quando, até secar totalmente. Junte a água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, e abra a panela. Retire a carne, corte em fatias e arrume em um refratário. Dissolva o amido de milho na água fria, misture o vinho Madeira e acrescente ao molho da carne que ficou na panela. Tempere com sal e mexa por 5 minutos ou até engrossar. Despeje sobre a carne fatiada e sirva.

Rendimento: 4 porções

Acém com molho exótico

1 quilo de acém sem osso, em tiras
2 vidros de água fervente (use o vidro de leite de coco vazio como medida)
3 tomates grandes maduros, sem peles e sementes, picados
1  de (sopa) de suco de limão ou tamarindo
2  de (sopa) de manteiga ou margarina
3  de (sopa) de farinha de trigo
2 vidros pequenos de leite de coco
1  de (chá) de vinho branco
2  de (sopa) de caril (curry)
2  de (sopa) de azeite
2 pimentas malaguetas
2 cebolas médias raladas
1  de (sopa) de sal

 
Tempere a carne com o vinho, o sal, o caril, o azeite e as pimentas na véspera. Refogue ligeiramente a manteiga ou margarina com a cebola, junte a carne escorrida e puxe até dourar. Acrescente a marinada e o tomate. Tampe a panela, reduza o fogo, deixe cozinhar e apurar. Misture a farinha de trigo com o leite de coco e a água, e adicione à carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Acém com Molho de Legumes

2  de tempero pronto com pimenta
3  de (sopa) de extrato de tomate
3  de (sopa) de mostarda
3  de margarina
½  de suco de abacaxi fruta
½  de vinagre
2 envelopes de mistura de tempero para carne
2 pimentões vermelhos em fatias grossas
2 quilos de acém num pedaço só
500 gramas de ervilha fresca
100 gramas de bacon
4 cenouras semicozidas
500 gramas de vagem
2 cebolas fatiadas
1 e ½ copo de água

 
fazer furos grandes na carne. Em um recipiente, colocar a carne para ser temperada com o suco de abacaxi. Em outro recipiente, fazer o molho para marinar com todos os temperos (tempero pronto, extrato de tomate, vinagre, mistura de tempero para carne, mostarda) e colocar a carne, deixando marinar por 20 minutos. Com fatias de bacon, cenoura, pimentão, vagem, preencher os furos que foram feitos. Colocar a margarina na panela de pressão, deixar bem quente, colocar a carne e deixar dourar um pouco. Adicionar a água e tampar a panela por 30 minutos. Retirar o caldo e colocar em um tacho ou panela grande. Colocar ainda todos os legumes e deixar ferver por 5 minutos. Se quiser congelar, acrescentar 2  de farinha de trigo dissolvida em água e cozinhar mais um pouco. Fatiar a carne e servir com feijão e arroz, um pouco de legumes, purê de mandioca e salada. 

Acém com molho de ervas

1,5 quilo de acém em cubos
1  de (chá) de ervas frescas picadas a gosto (manjericão, hortelã, orégano, salsa e cebolinha)
½  de (chá) de água
1  de (sopa) de maisena
1  de (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de carne
1 cebola média picada
1 folha de louro

 
Tempere a carne com sal e pimenta. Em fogo médio, aqueça uma panela de pressão com o óleo e frite a carne até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue por 5 minutos. Coloque água fervente até cobrir, acrescente o louro, o caldo de carne e tampe.

Deixe cozinhar por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e retire a pressão. Retire os cubos e reserve em uma travessa. Volte a panela ao fogo.

Adicione as ervas e a maisena dissolvida na água ao molho que sobrou na panela, mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta, despeje sobre a carne e sirva. Se desejar, decore com folhas de salsa e hortelã.

Rendimento: 6 porções

Acém com linguiça, tomate e cebola roxa

500 gramas de acém limpo, cortado em cubos de 4 a 5 cm
180 gramas de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas
1 cebola roxa média, picada
3  de (sopa) de salsinha picada
3  de (sopa) de azeite de oliva
1  de (sopa) de amido de milho
4  de (chá) de caldo de carne
½  de (chá) de água
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Adicione o acém e a linguiça e frite até a carne dourar por igual. Acrescente o caldo e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e, quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe por 25 minutos, marcados após o início da fervura. Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. Acrescente o tomate, o amido dissolvido na água e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo às vezes, ou até que o caldo engrosse ligeiramente.

Sirva em seguida, com arroz branco, batatas coradas ou, simplesmente, com fatias de pão italiano.

Rendimento: 4 porções