Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Maçãs

Ingredientes (22)

• 1 kg de carré ovino
• 1 ramo de alecrim
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 talo de alho-poró
• 1 unidade de cebola
• 3 folhas de louro
• 1 copo de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de conhaque
• azeite a gosto
• manteiga clarificada a gosto
• sal a gosto

Purê

• 1 kg de mandioquinha
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal a gosto

Maçãs Carameladas

• 1 unidade de maçã
• maçã verde a gosto
• 100 gr de açúcar
• curry a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

  Como Fazer

  1. 1.
     Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.
  2. 2.
     Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas.
  3. 3.
     Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada, sele o carré em todos os lados.
  4. 4.
     Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
  5. 5.
     Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado.

  Purê

  1. 1.
     Em uma panela de ferro le creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.
  2. 2.
     Cozinhe com água e sal.
  3. 3.
     Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina.
  4. 4.
     Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência.
  5. 5.
     Corrija o sal.

  Maçãs Carameladas

  1. 1.
     Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.
  2. 2.
     Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.
  3. 3.
     Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.
  Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.