Amêijoas à Bulhão Pato

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Amêijoas à Bulhão Pato

Amêijoas à Bulhão Pato é um prato típico da culinária portuguesa,^[1] de origem da região do Porto. Alega-se que o nome deste petisco é um tributo ao poeta português Raimundo António de Bulhão Pato após este ter mencionado um cozinheiro nos seus escritos.

É um prato muito comum em marisqueiras e cervejarias, a par com a salada de polvo, salada de ovas e camarão. O prato é confeccionado com amêijoas, azeite, alho, coentros, sal, pimenta e limão (para temperar antes de servir). Algumas receitas podem adicionar uma pequena porção de vinho branco.

As amêijoas à Bulhão Pato foram um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

Amêijoas na cataplana

Culinária
Preparação de alimentos[Expandir]
Tipos e ingredientes[Expandir]
Culinárias[Expandir]
Veja também[Expandir]

O prato amêijoas na cataplana é típico da culinária de Portugal, de origem da região do Algarve.

O seu nome deriva do recipiente em que é preparado, a cataplana, uma panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça. Os alimentos são ali cozinhados com o recipiente fechado e em lume brando.

No caso das amêijoas, como na maior parte dos mariscos, a cozedura é rápida, evitando que eles percam o seu sabor. Os ingredientes ou temperos usados têm muitas variantes, mas geralmente incluem batatas e cebolas às rodelas, chouriço ou outro tipo de carne de porco, pimentão ou tomate (ou os dois condimentos) e ervas de cheiro, como o coentro e a salsa.

Arroz de marisco

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Arroz de marisco, em Tavira, Portugal

Arroz de marisco a ser servido, em Lisboa, Portugal

Arroz de marisco é um prato tradicional da gastronomia de Portugal, tendo a sua origem na Vieira de Leiria, na região da Marinha Grande. Já no séc. XXI, foi nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Como o nome indica, este prato é confeccionado com diversos tipos de mariscos. Entre estes, contam-se os camarões, as amêijoas, a sapateira, a lagosta, o mexilhão e o berbigão. As combinações de mariscos utilizadas variam de região para região, consoante as receitas, a disponibilidade e o preço de cada um dos mariscos.

Arroz de marisco em preparação, n’O Grove, Galiza

Preparação:

• Os mariscos são cozidos em primeiro lugar, aproveitando-se o caldo resultante da cozedura destes para cozer, em seguida, o arroz. A este caldo, é possível acrescentar cabeças de camarões, no caso de estes serem descascados (podem ser apresentados inteiros ou descascados).
• Antes de proceder à cozedura do arroz, é comum fazer-se um refogado, que pode ser constituído por alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é adicionado o caldo, onde ser leva a cozer o arroz. Nesta fase, também pode ser adicionado vinho branco.
• No fim, quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos previamente cozidos e coentros picados.

O arroz de marisco com tamboril é uma das variações desta receita, que inclui pedaços deste peixe, para além dos mariscos.

Bún riêu

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Bún riêu.

Bún riêu é um prato tradicional do Vietnã, sendo amplamente conhecido nacional e internacionalmente. O prato se compõe de um composto de macarrão de arroz (macarrão emaranhados ou em formato de folhas) e sopa de caranguejo. A sopa de caranguejo é feita do corpo do caranguejo batido juntamente com frutas, tomate, água, molho de peixe, sal, e cebola, mas essa composição varia bastante, podendo mudar dependendo da região do país onde o prato está sendo feito. Mais frequentemente, o macarrão de arroz é adicionado à sopa de caranguejo, resultando num sabor mais forte, normalmente consumido com legumes como talos de alface ou espinafre picados.^[1]

O Bún riêu é um dos pratos mais consumidos no Vietnã.

Camarão na moranga

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Camarão na moranga

O camarão na moranga é um prato típico da culinária brasileira, preparado com a abóbora de formato típico chamada moranga, recheada com camarão e queijo fundido.^[1] Há uma festa dedicada a este prato na cidade de Bertioga^[2]

Referências

1. ↑ http://www.receitasemenus.net/content/view/2717/330/
2. ↑ http://www.bertioga.sp.gov.br/noticia.asp?func=1&id=2674

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IGREDIENTES:

• 1 kg de camarão médio
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 5 tomates sem sementes
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 300 g de requeijão cremoso
• 1 moranga
• cheiro-verde a gosto
• 3 colheres (sopa) de ketchup

Modo de preparo[editar | editar código-fonte]

1. Retire a tampa e as sementes da moranga
2. Lave e enrole-a em papel alumínio e leve ao forno médio (180° C) por 45 minutos
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos
4. Adicione os tomates picados, a pimenta, o sal e o ketchup
5. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o cheiro-verde
6. Misture bem e adicione por último o requeijão
7. Passe um pouco de requeijão no interior da moranga e despeje o creme de camarão

Court-bouillon

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Linguado escaldado em court bouillon

Court-bouillon ou "courtbouillon", ou ainda “coubillon” é um estufado de peixe ou mariscos típico da culinária cajun. Na culinária de França, o court-bouillon é um caldo feito com vegetais e condimentos, a que se adiciona vinho ou vinagre, para depois cozinhar peixe ou mariscos.

Numa receita francesa de “poisson au court-bouillon”, fervem-se em água e vinho, em fogo brando, cenouras e chalotas cortadas finas, pedaços de troncos de aipo e um bouquet garni (tomilho, louro e salsa); quando as verduras estão cozidas, coloca-se o peixe (podem ser filetes de peixe congelado) e deixa-se ferver em fogo muito brando, apenas até o peixe ganhar o sabor. O peixe pode depois ser utilizado noutra preparação (como um “gratin”) e o caldo pode ser passado para ser usado para fazer um molho ou uma sopa, passando a chamar-se “fumet de poisson” (que normalmente é feito de maneira semelhante, mas aproveitando cabeças e espinhas de peixe). ^[1]

Na culinária cajun, o courtbouillon tem uma preparação algo diferente. Numa receita de courtbouillon de peixe-gato (esta espécie é muito popular no sul dos Estados Unidos, sendo produzida em grandes quantidades em instalações de aquacultura), começa por se temperar o peixe (em postas ou filetes) com sal, pimenta-malagueta, pimenta preta e alho e deixa-se na geleira. Prepara-se um roux, tira-se do lume, junta-se cebola e aipo, mistura-se bem e volta a aquecer em lume médio até os vegetais estarem bem refogados; junta-se tomate, louro, açúcar e água (se necessário) e mexe-se até todos os ingredientes estarem ligados; junta-se o peixe e deixa-se cozer em lume brando, sem deixar que se desfaça; finalmente, acrescenta-se salsa e cebolinho picados e deixa-se repousar. Serve-se em tigelas ou pratos de sopa com arroz branco

Kaeng som

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Kaeng som

Tipo	sopa ou caril
Lugar de origem	Tailândia
Região ou estado	Região Central
Receita: Kaeng som    Media: Kaeng som

Kaeng som ou gaeng som^[1] (em tailandês: แกงส้ม) ou curry azedo tailandês^[2] é um prato de sopa ou caril azedo e picante de peixe com legumes, muito popular na Região Central da Tailândia.^[3] O caril é característico por seu gosto acre, que vem do uso de tamarindos (makham) na preparação. A receita usa açúcar de palma (em tailandês: น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) para adoçar.

Preparação[editar | editar código-fonte]

Uma pasta chamada nam phrik kaeng som é preparada para servir como uma base para o caril, a qual água e ingredientes são adicionados. A preparação dessa pasta inclui uso de pasta de camarões e chalotas, e todos os ingrediente são socados com umpilão. Podem ser usadas pimentas vermelhas frescas ou secas; algumas receitas pedem por pimentas grandes e outras pedem por pimenta olho-de-pássaro.^[4]

Peixe ou de camarão podem ser utilizados como ingrediente básico. Os peixes ideais para a receita são aqueles que mantém sua consistência após a fervura, como Channa striata ou outros peixes equivalentes. Uma variação do prato usa ovos de peixes.^[5] Kaeng som geralmente é servido com arroz cozido no vapor.

Vegetais tradicionais usados na preparação cotidiana do prato incluem Moringa oleifera (marum), mamão verde e flores de Sesbania grandiflora (dok khae). Outros vegetais em época ou disponíveis localmente são utilizados em versões tradicionais regionais, como Ipomoea aquatica (phak bung) e Neptunia oleracea (phak krachet).^[6]

Variantes[editar | editar código-fonte]

O sul da Tailândia tem o seu próprio caril azedo, chamado localmente de kaeng som, mas no resto da Tailândia é chamado kaeng lueang ("caril amarelo") ou kaeng som phak tai ("kaeng som do sul") para diferenciá-lo do prato centro-tailandês. As diferenças entre as duas versões são o uso de pasta detamarindo e suco de limão^[7] para alcançar a acidez, e cúrcuma para a coloração. Já na Província de Chonburi, uma versão de kaeng som é feita usando limas kaffir para dar o sabor azedo, e berinjelas do tipo Solanum aculeatissimum (em tailandês: มะเขือเปราะ; makhuea pro).^[8] Na província Prachuap Khiri Khan, há uma variante do prato com pimentas frescas e Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), um tipo de folhas de manjericão.^[9]

Kaeng som kai wan é uma espécie de kaeng som com frango no lugar de peixe.^[10]

Fora da Tailândia, e Kelantan, estado da Malásia que faz fronteira com a Tailândia, o prato kaeng som no mai dong é uma versão de kaeng som com picles de bambu.^[11] No Laos, existe um prato chamado kaeng som com ingredientes diferentes; uma versão usa carne suína,^[12] e kaeng som pla é uma sopa de peixe que inclui capim-limão e cogumelos