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| Tipo | sopa ou caril |
|---|---|
| Lugar de origem | Tailândia |
| Região ou estado | Região Central |
Kaeng som ou gaeng som[1] (em tailandês: แกงส้ม) ou curry azedo tailandês[2] é um prato de sopa ou caril azedo e picante de peixe com legumes, muito popular na Região Central da Tailândia.[3] O caril é característico por seu gosto acre, que vem do uso de tamarindos (makham) na preparação. A receita usa açúcar de palma (em tailandês: น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) para adoçar.
Preparação[editar | editar código-fonte]
Uma pasta chamada nam phrik kaeng som é preparada para servir como uma base para o caril, a qual água e ingredientes são adicionados. A preparação dessa pasta inclui uso de pasta de camarões e chalotas, e todos os ingrediente são socados com umpilão. Podem ser usadas pimentas vermelhas frescas ou secas; algumas receitas pedem por pimentas grandes e outras pedem por pimenta olho-de-pássaro.[4]
Peixe ou de camarão podem ser utilizados como ingrediente básico. Os peixes ideais para a receita são aqueles que mantém sua consistência após a fervura, como Channa striata ou outros peixes equivalentes. Uma variação do prato usa ovos de peixes.[5] Kaeng som geralmente é servido com arroz cozido no vapor.
Vegetais tradicionais usados na preparação cotidiana do prato incluem Moringa oleifera (marum), mamão verde e flores de Sesbania grandiflora (dok khae). Outros vegetais em época ou disponíveis localmente são utilizados em versões tradicionais regionais, como Ipomoea aquatica (phak bung) e Neptunia oleracea (phak krachet).[6]
Variantes[editar | editar código-fonte]
O sul da Tailândia tem o seu próprio caril azedo, chamado localmente de kaeng som, mas no resto da Tailândia é chamado kaeng lueang ("caril amarelo") ou kaeng som phak tai ("kaeng som do sul") para diferenciá-lo do prato centro-tailandês. As diferenças entre as duas versões são o uso de pasta detamarindo e suco de limão[7] para alcançar a acidez, e cúrcuma para a coloração. Já na Província de Chonburi, uma versão de kaeng som é feita usando limas kaffir para dar o sabor azedo, e berinjelas do tipo Solanum aculeatissimum (em tailandês: มะเขือเปราะ; makhuea pro).[8] Na província Prachuap Khiri Khan, há uma variante do prato com pimentas frescas e Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), um tipo de folhas de manjericão.[9]
Kaeng som kai wan é uma espécie de kaeng som com frango no lugar de peixe.[10]
Fora da Tailândia, e Kelantan, estado da Malásia que faz fronteira com a Tailândia, o prato kaeng som no mai dong é uma versão de kaeng som com picles de bambu.[11] No Laos, existe um prato chamado kaeng som com ingredientes diferentes; uma versão usa carne suína,[12] e kaeng som pla é uma sopa de peixe que inclui capim-limão e cogumelos
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