Perdiz grelhado com palmito fresco e risoto com porcinello

Ingredientes (17)

• 4 perdizes desossados
• 4 palmitos frescos cortados em dois
• ervas aromáticas (timo, alecrim, sálvia, dente de alho)
• 250 gr de arroz italiano
• 500 gr de cogumelo porcinello fresco
• 2 litros de caldo de carne
• 200 gr de parmesão ralado
• 200 gr de manteiga
• Vinagrete
• Ingredientes
• cebolinha verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 2 unidades de tomate
• pimentão de várias cores
• 100 gr de azeite de oliva
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• 4 fatias de pão de forma torrado

  Como Fazer

  1. 1.
     Temperar as perdizes com as ervas aromáticas. Grelhá-las e reservar. Grelhar o palmito fresco e reservar. Preparar o vinagrete com os ingredientes picados e temperados com o azeite e o vinagre (sal a gosto). Reserve.
  2. 2.
     Preparar o risoto com os cogumelos fatiados, refogando com a metade da manteiga. Juntar o arroz e colocar o caldo de carne, aps poucos. Quando o arroz estiver pronto, junte a manteiga e o parmesão, mexendo bem com uma colher de manteiga.
  3. 3.
     Montagem:
  4. 4.
     Em um prato, disponha dois pedaços da palmito grelhado. Coloque uma perdiz em cima. Na lateral, uma porção de arroz com cogumelo. Temperar a carne com o vinagrete e decorar com as fatias de pão e as ramas de ervas aromáticas.